Influência da associação de culturas probióticas sobre as características de queijo petit-suisse

Pereira, L. C.

doi:10.11606/d.9.2007.tde-08042013-114258

DOI: 10.11606/d.9.2007.tde-08042013-114258

|View full text |Cite

Influência da associação de culturas probióticas sobre as características de queijo petit-suisse

L. C. Pereira¹

Abstract: Jorge pela ajuda em todo esse caminho percorrido. Ao Jorge e Elaine pela simpatia e pela amizade durante todo esse tempo, vocês são muito importantes em minha vida.

Help me understand this report

Search citation statements

Order By: Relevance

Paper Sections

Select...

Citation Types

Supporting

Mentioning

Contrasting

Publication Types

Select...

Article1

Relationship

Self Cite0

Independent1

Authors

Journals

Cited by 1 publication

References 87 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Order By: Relevance

Desenvolvimento e caracterização de queijo Petit suisse adicionado de biomassa de banana verde com cobertura de calda de maracujá

Rezende

Pires

Silva

et al. 2021

RSD

View full text Add to dashboard Cite

Este trabalho objetivou desenvolver queijo Petit suisse com adição de biomassa de banana verde. Para a elaboração da massa foi utilizado leite desnatado adicionado sacarose, seguido de tratamento térmico à 83°C durante 30 minutos, resfriamento a 39°C e adição de culturas das bactérias Lactobacillus delbruechii subsp. bulgaricus e Streptococos salivarius subsp. Thermophilus e coagulante. A mistura foi incubada à 39°C permanecendo até atingir acidez de 35°Dornic e pH 5,5, sendo em seguida mantida em refrigeração por 15 horas a 5°C e posterior adição de biomassa de banana verde (10%). Para cobertura foi adicionado calda de maracujá com sementes. Foram realizadas análises dos teores de umidade, proteínas, gorduras totais, cinzas, carboidratos, cálcio, sódio, acidez e determinação dos parâmetros de textura. Foi realizada também o teste de aceitação sensorial e de intenção de compra. De acordo com as análises físico químicas, verificou-se que o produto se encontrou dentro dos padrões da legislação para queijo Petit Suisse. O produto apresentou teor de 0,0% de gorduras e elevadas médias de aceitação sensorial, sendo que a maioria dos provadores responderam que “gostaram muito”. E em relação a pesquisa de intenção de compra, a maior parte dos provadores “provavelmente comprariam” o queijo. Desta forma concluiu-se que o queijo Petit suisse “zero gordura” com adição de biomassa de banana verde e cobertura de calda de maracujá apresenta elevado potencial de mercado, podendo ser mais uma alternativa para a alimentação saudável.

show abstract

Desenvolvimento e caracterização de queijo Petit suisse adicionado de biomassa de banana verde com cobertura de calda de maracujá

Rezende

Pires

Silva

et al. 2021

RSD

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.

Contact Info

hi@scite.ai

10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614

Henderson, NV 89052, USA

Blog Terms and Conditions API Terms Privacy Policy Contact Cookie Preferences Do Not Sell or Share My Personal Information

Made with 💙 for researchers

Part of the Research Solutions Family.

Influência da associação de culturas probióticas sobre as características de queijo petit-suisse

Abstract: Jorge pela ajuda em todo esse caminho percorrido. Ao Jorge e Elaine pela simpatia e pela amizade durante todo esse tempo, vocês são muito importantes em minha vida.

Cited by 1 publication

References 87 publications

Desenvolvimento e caracterização de queijo Petit suisse adicionado de biomassa de banana verde com cobertura de calda de maracujá

Desenvolvimento e caracterização de queijo Petit suisse adicionado de biomassa de banana verde com cobertura de calda de maracujá

Contact Info

Product

Resources

About