Influence of storage temperature and different packaging on the physicochemical quality of fresh-cut 'Perola' pineapple

Abstract

This study evaluated the effects of storage temperature and different packaging on the physicochemical aspects of fresh-cut pineapple cv. 'Perola'. Fruits were selected, washed and sanitized, and then stored for 12 h at 10 ºC. At 12 ºC, the fruits were peeled and cut into 1.5-2-cm thick semicircle-shaped slices. Cut pieces were rinsed, drained and packed either into polyethylene terephthalate (PET) packaging or on Styrofoam trays wrapped in polyvinyl chloride (PVC) film and stored at 4 or 8 ºC at 90% of relative humidity. During storage, they were evaluated for color values (lightness, hue angle and chroma), texture, appearance, weight loss, titratable acidity (TA), soluble solids content (SS), SS/TA ratio, pH, vitamin C and soluble sugars. According to the physicochemical results, the fresh-cut pineapple cv. 'Perola' maintained better quality for consumption and sale at 4 ºC, with a fresh product quality up to nine days. Storage on a Styrofoam tray wrapped in PVC film led to greater weight loss, but better appearance, additionally showed good maintenance of the physicochemical parameters of the fruit during the storage period.

Conservación de piña mínimamente procesada: evaluación de parámetros fisicoquímicos

“…Los resultados obtenidos son similares a los presentados por Prakash et al [33], Padrón Mederos et al [34], Buitrago Dueñas [35] y Lima et al [5]. López Córdoba y Aldana Usme [36] y Pizato et al [37] obtuvieron valores similares de acidez para el día 0 en piña fresca cortada, pero estos disminuyeron considerablemente con el tiempo en las muestras empacadas y almacenadas a 4 °C.…”

“…Esto ha incrementado el consumo de frutas mínimamente procesadas en los últimos años. El corte y la manipulación durante la elaboración de este tipo de productos generan daños mecánicos que reducen su vida útil, de ahí que el empaque sea un aspecto clave para mantener las propiedades del producto [5].…”

Efecto de un recubrimiento comestible a base de aloe vera en piña (Ananas comosus) Oro Miel mínimamente procesada

“…Frutas frescas cortadas en diferentes formas dependiendo de la estructura de la fruta, comercializadas en empaques plásticos y refrigeradas son alternativas para conservar las propiedades organolépticas y nutricionales inherentes típicas de las frutas (Turazzi et al, 2017). Las operaciones de procesamiento mínimo alteran la integridad, seguridad, calidad y vida útil del fruto limitando su almacenamiento y comercialización (Lima et al, 2019). Los daños mecánicos que ocurren en los tejidos de las frutas debido a las operaciones de pelado y cortado o triturado producen una degradación de la membrana que conduce a una disrupción celular, haciendo que el producto sea más susceptible al ataque de microorganismos.…”

“…Los daños mecánicos que ocurren en los tejidos de las frutas debido a las operaciones de pelado y cortado o triturado producen una degradación de la membrana que conduce a una disrupción celular, haciendo que el producto sea más susceptible al ataque de microorganismos. Por lo tanto, la selección de un empaque adecuado que actúe como barrera protectora, para minimizar la pérdida de agua y facilitar el transporte y la manipulación, y la temperatura de almacenamiento, son esenciales para mantener la calidad del alimento (Lima et al, 2019).…”