Influence of spray-drying on improving the quality of dried carob juice

Ali, Hatem S.; Alkhalifa, Abdulrahman; Aboelsood, Wafaa; Bareh, Gamil F.; Farouk, Amr

doi:10.3920/qas2018.1524

Cited by 6 publications

(6 citation statements)

References 29 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…A slight increase in the pH and the TA after reconstitution could be observed. Similarly, an increase in acidity was also observed for carob juice by Ali et al [ 50 ]. The authors explained this phenomenon via the release of sugars during the spray-drying process, which could be confirmed by the statistically significant increase in the Reducing Sugars Content (RSC) ( p < 0.05).…”

Section: Resultssupporting

confidence: 75%

See 1 more Smart Citation

Spray-Drying Impact the Physicochemical Properties and Formation of Maillard Reaction Products Contributing to Antioxidant Activity of Camelina Press Cake Extract

et al. 2023

View full text Add to dashboard Cite

Spray-drying is one of the most popular techniques in the food industry for converting liquid material from a fluid state into a form of dried particles to produce encapsulated or instant products. Instant products are considered as convenient foods; moreover, the goal of encapsulation is to close the bioactive compounds in a shell, preventing them from being affected by environmental factors. The purpose of this study was to examine the influence of spray-drying conditions, in particular three inlet temperatures, on the physicochemical and antioxidant properties of powders obtained from Camelina Press Cake Extract (CPE). The CPE was spray-dried at 140 °C, 160 °C and 180 °C. The solubility, Carr and Hausner Indexes, tapped densities and water activity of the powders were analyzed. The structural changes were also detected using FTIR spectroscopy. Additionally, the characteristics of the initial and reconstituted samples and their rheological properties were evaluated. The antioxidant potential, total polyphenols and flavonoids content, free amino acids, and the Maillard reaction products contents in the spray-dried powders were also evaluated. The results indicate a cascade of changes between the initial and reconstituted samples, and important changes in the bioactive potential of samples. The inlet temperature significantly influenced the solubility, flowability and particle sizes of the powders, as well as Maillard products formation. The results of the rheological measurements illustrate the changes after the reconstitution of extracts. This study indicates the optimal parameters of CPE spray-drying, those that yield favorable physicochemical and functional values, which may open up a promising path for CPE valorization, indicating its potential and the possibilities of its use.

show abstract

Section: Resultssupporting

confidence: 75%

“…The use of mixed matrices containing proteins and polysaccharides increased the bioactivity of the reconstituted samples through the formation of Maillard reaction products [ 49 ]. The available reports indicate that Maillard conjugates exhibit an antioxidant activity in spray-dried materials [ 30 , 50 , 51 ].…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Spray-Drying Impact the Physicochemical Properties and Formation of Maillard Reaction Products Contributing to Antioxidant Activity of Camelina Press Cake Extract

et al. 2023

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Ali ve ark. (2019) yaptıkları çalışmada keçiboynuzu meyve suyu tozunun verimini en düşük %35.71, en yüksek ise %83.33 aralığında belirlemişlerdir [50].…”

Section: Fizikokimyasal öZelliklerunclassified

“…Yapılan çalışmada optimum noktada üretilen tozun nem içeriği %3.88 olarak tespit edilmiştir (Tablo 9). Keçiboynuzu ile ilgili yapılan farklı çalışmalarda elde edilen nem içerikleri %2.20-%6.83 arasında değiştiği rapor edilmiştir [4,16,50].…”

Section: Fizikokimyasal öZelliklerunclassified

Kullanıma Hazır Suda Çözünebilir Keçiboynuzu Kabuğu Tozu Üretiminin Yanıt Yüzey Yöntemi ile Çift Aşamalı Optimizasyonu

KARAKUŞ

AKALAN

Yücetepe

et al. 2023

NÖHÜ Müh. Bilim. Derg.

View full text Add to dashboard Cite

Bu çalışmada, keçiboynuzu kabuğundan biyoaktif bileşiklerin mikrodalga destekli ekstraksiyonu, elde edilen özütlerin çözünür toz formlara dönüştürülmesi sırasında meydana gelen değişimler ve sprey kurutmanın nihai ürün üzerindeki etkisi araştırılmıştır. Mikrodalga destekli ekstraksiyon (MAE) yöntemi yanıt yüzeyi metodolojisi kullanılarak optimize edilmiştir. Ekstraksiyonda sıcaklık ve sürenin toplam fenolik madde miktarı açısından etkisi değerlendirilmiş (84.48 mg GAE/g) optimum ekstraksiyon koşulları, 54.87 °C ve 25.75 dakika olarak belirlenmiştir. Özütlerin toz formlarına dönüştürülmesinde tekrar optimizasyon yapılarak hava giriş sıcaklığının ve besleme hızının verim (%48.00) üzerindeki etkisi incelenmiş ve optimum koşullar 184.09 °C ve 7.52 ml/dk olarak tespit edilmiştir. Özütler belirlenen koşullarda püskürterek kurutma ile üretilmiş ve işlem FTIR spektroskopisi ile doğrulanmıştır. Elde edilen tozların toplam fenolik madde miktarı (15.37 mg GAE/g) ve antioksidan kapasitesi (DPPH (0.63 mmol TE/g), ABTS (0.30 mmol TE/g), FRAP (0.06 mmol TE/g), CUPRAC (0.05 mmol TE/g)) değerlendirilmiştir.

show abstract

“…A liberação do conteúdo ocorre sob condições específicas de forma a evitar que o mesmo seja exposto indevidamente ao meio (EDRIS et al, 2016;SUAVE et al, 2006;FUCHS et al, 2006;DESAI;PARK, 2005;AZEREDO, 2005). A microcápsula é formada por uma membrana semipermeável, esférica, delgada e resistente envolvendo um interior, possui diâmetro variando de alguns micrômetros a 1 mm (ALI et al, 2019;ANAL;SINGH, 2007 ;CHUNG, 2019;TONTUL et al, 2018;JYOTHI et al, 2010;ALVIM, 2005).…”

Section: Conceitos Gerais Da Secagem Por Spray Dryingunclassified

Estudo Da Espécie Macroptillium Lathyroides Como Uma Espécie Com Propriedade Biotiva, Uma Flor Comestível

Lima¹,

Almeida²,

Cruz³

et al. 2020

Prática E Pesquisa Em Ciência E Tecnologia De Alimentos 2

View full text Add to dashboard Cite

Todo o conteúdo deste livro está licenciado sob uma Licença de Atribuição Creative Commons. Atribuição 4.0 Internacional (CC BY 4.0). O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos autores. Permitido o download da obra e o compartilhamento desde que sejam atribuídos créditos aos autores, mas sem a possibilidade de alterá-la de nenhuma forma ou utilizá-la para fins comerciais.

show abstract

Influence of spray-drying on improving the quality of dried carob juice

Cited by 6 publications

References 29 publications

Spray-Drying Impact the Physicochemical Properties and Formation of Maillard Reaction Products Contributing to Antioxidant Activity of Camelina Press Cake Extract

Spray-Drying Impact the Physicochemical Properties and Formation of Maillard Reaction Products Contributing to Antioxidant Activity of Camelina Press Cake Extract

Kullanıma Hazır Suda Çözünebilir Keçiboynuzu Kabuğu Tozu Üretiminin Yanıt Yüzey Yöntemi ile Çift Aşamalı Optimizasyonu

Estudo Da Espécie Macroptillium Lathyroides Como Uma Espécie Com Propriedade Biotiva, Uma Flor Comestível

Contact Info

Product

Resources

About