Influence of dielectric and sorption properties on drying behaviour and energy efficiency during microwave convective drying of selected food and non-food inorganic materials

Holtz, Emma; Ahrné, Lı́lia; Rittenauer, Michael; Rasmuson, Anders

doi:10.1016/j.jfoodeng.2009.10.003

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“…However, with respect to a reliable method for moisture prediction in a wide range, further study should be performed to assess the parameters involved in the differences found between the methods. According to Holtz et al, [21] there are some limitations in the drying of plant materials using microwave ovens, such as the heterogeneous structure of the material being studied and the heterogeneous heating that may result. The sum of these problems can cause overheating in some regions of the food sample, which can explain some of the results obtained in this study.…”

Section: Operational Parameters For Microwave Dryingmentioning

confidence: 99%

Microwave drying and NIR spectroscopy for the rapid moisture measurement of yerba mate (Ilex paraguariensis)leaves during storage

Frizon

Dagostin

Nisgoski

et al. 2017

International Journal of Food Properties

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Microwave technology was assessed and compared with traditional kiln drying to analyze the moisture content of yerba mate leaves/sticks. The moisture content was also measured by near-infrared spectroscopy (NIR). The samples were stored under different conditions of temperature, relative humidity (RH), and time, until 180 days. The microwave method was similar to the official kiln drying method when 900 W/4.3 min was applied. The use of microwave drying showed similar results to the kiln method in the moisture range of 0-10 g/100 g raw material. The partial least square (PLS) models obtained from NIR spectroscopy showed low predictive power, due to the natural heterogeneity of the samples. ARTICLE HISTORY

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Section: Operational Parameters For Microwave Dryingmentioning

confidence: 99%

Microwave drying and NIR spectroscopy for the rapid moisture measurement of yerba mate (Ilex paraguariensis)leaves during storage

Frizon

Dagostin

Nisgoski

et al. 2017

International Journal of Food Properties

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“…Se sugirió que estas condiciones de funcionamiento eliminan los gradientes de temperatura a lo largo de la muestra [16]. Holtz, et al (2010), estudiaron el comportamiento del secado, el cambio de la temperatura, la higroscopicidad, propiedades dieléctricas y el consumo específico de energía de materiales sólidos y porosos (colza, patata, pan y hormigón ligero) durante la exposición en un horno microondas por convección, debido a que estos presentan diferentes propiedades y presentan diferentes tasas de secado. Los resultados indican que una relación entre la profundidad de penetración de microondas y la actividad del agua de los materiales influían en el proceso.…”

Section: Secado Asistido Por Microondasunclassified

“…Los resultados indican que una relación entre la profundidad de penetración de microondas y la actividad del agua de los materiales influían en el proceso. El secado de los materiales alimenticios estaba limitado por la combustión ya sea debido a la temperatura en la región higroscópica o debido al desarrollo de puntos calientes, posiblemente inducidos por la estructura del material [17].…”

Section: Secado Asistido Por Microondasunclassified

Estudio del proceso de secado de fresa usando horno microondas/Study of the stramberry drying process using microwave dryer

Bawab

2017

prospect

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RESUMENEn esta investigación se evaluó el proceso y rendimiento del secado en horno microondas de 10kW de potencia a 2,45GHz empleando fresa para los experimentos. El horno consta de cuatro unidades compuestas por 4 magnetrones cada una que encienden y apagan de forma automatizada para mantener la potencia deseada en la cámara de secado, en cada uno de los experimentos se procesó 0,4kg de muestra dispuesto en una bandeja de aluminio; durante el proceso se midió la pérdida de peso, la temperatura en tiempo real con cinco termómetros infrarrojos instalados dentro de la cámara de secado, el consumo energético y las condiciones ambientales de temperatura y humedad relativa. Las muestras tratadas poseían un contenido de humedad alrededor del 90% y se logró remover un 85% del peso de ésta durante el proceso, asumiendo que los demás compuestos de la fresa no varían. Se encontró que se pueden alcanzar rendimientos de 0,45kg/kWh durante los primeros 15 minutos de proceso alcanzando temperaturas alrededor de los 335K y removiendo el 60% de la humedad contenida.Palabras clave: Fresa; Secado; Microondas; Humedad; Energía; Rendimiento. ABSTRACTThis research evaluated the drying process and performance in a microwave oven with 10kW of power at 2,45GHz using strawberry for experiments. The oven consists of four units composed of 4 magnetrons each that turn on and off in an automated way to maintain the desired power in the drying chamber; in each one of the experiments was processed 1kg of sample placed on an aluminum tray. during the process the weight loss, the real-time temperature was measured with five infrared thermometers installed inside the drying chamber, the energy consumption and the environmental conditions of temperature and relative humidity. The treated samples had a moisture content of about 90% and it was possible to remove 85% of the weight during the process, assuming that the other strawberry compounds did not vary. It was found that yields of 0.45 kg/kWh can be achieved during the first 15 minutes of processing reaching temperatures around 335K and removing 60% of the contained moisture.

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“…La deshidratación de frutas y verduras es un proceso muy conveniente para optimizar su vida útil, manteniendo el valor nutritivo y la calidad. Las características comúnmente elegidas para reprochar el secado asistido por microondas de frutas y verduras son generalmente el tiempo de secado y la calidad del producto seco (textura, dureza, color de la superficie, la concentración de vitaminas, la capacidad de rehidratación, y lo más importante, el sabor) [10]. Sin embargo, es necesario realizar pruebas experimentales para definir los rangos de operación y el suministro adecuado de la radiación microondas.…”

Section: Introductionunclassified

Control on-off de temperatura y potencia para el mejoramiento de las condiciones de procesos asistidos con microondas

Velásquez

Bawab

2017

INGE CUC

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Para citar este artículo: V. Hernández Velásquez y M. Alvarado Bawab. "Control on-off de temperatura y potencia para el mejoramiento de las condiciones de procesos asistido con microondas" INGE CUC, vol. 13, no. 2, pp. 53-59, 2017 DOI: http://doi.org/10.17981/ingecuc.13.2.2017.06 AbstractIntroduction− The use of microwaves in the process of fruits and vegetables dehydration is presented as an alternative process to the conventional ones because the benefits in a reduction of transport costs, less processing time and final product volume, as well as greater time of conservation and storage.Objective− Therefore, the aim of this study is to modify the microwave radiation supply, implementing an ON-OFF control of power and temperature in order to evaluate these parameters in the process and energy yield in the papaya.Methodology− For the development of the project, a factorial design of experiments was done taking into account the time on and off of the radiation and the sample geometry (slice and cube); runs were performed in duplicate and randomly in the modified microwave oven of 2.45GHz and 1kW of power.Results− The amount of moisture removed, the energy yield of the process and the initial organoleptic properties were analyzed. In the tests carried out, a maximum energy yield was 0.014kg/kJ with a reduction of 86% of the papaya sample weight processed in the radiation rate of 6x12 for a slice of 0,01m of thickness.Conclusions− It was achieved modification of the control in the microwave oven and the runs were carried out concluding that the parameters evaluated and are influential in the process and can be achieved moisture removal of 86%.Keywords− Controller, Microwave, Power, Timing, Temperature. ResumenIntroducción− El uso de microondas en el proceso de deshidratación de frutas y verduras se presenta como un proceso alternativo a los convencionales debido a que ofrece beneficios en cuanto a la reducción de costos de transporte, menor tiempo de procesamiento y volumen del producto final y mayor tiempo de conservación y almacenamiento.Objetivo− Este estudio busca modificar la forma de suministro de la radiación de microondas, implementando un control on-off de potencia y temperatura a fin de evaluar estos parámetros tanto en el rendimiento del proceso de la deshidratación de la papaya como en su rendimiento energético.Metodología− Para el desarrollo del proyecto se realizó un diseño factorial de experimentos teniendo en cuenta el tiempo de encendido y apagado de la radiación y la geometría de la muestra (torreja y cubo). Se realizaron las corridas por duplicado y de forma aleatorizada en el horno microondas de 2,45 GHz y 1 kW de potencia modificado.Resultados− Se analizó la cantidad de humedad removida, el rendimiento energético del proceso y las propiedades organolépticas iniciales. En las pruebas realizadas se logró un máximo rendimiento que se puso en evidencia en el proceso de secado de papaya, el cual fue de 0,014kg/kJ con una reducción del 86% de peso de la muestra procesada en la razón de radiación de ...

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Influence of dielectric and sorption properties on drying behaviour and energy efficiency during microwave convective drying of selected food and non-food inorganic materials

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Microwave drying and NIR spectroscopy for the rapid moisture measurement of yerba mate (Ilex paraguariensis)leaves during storage

Microwave drying and NIR spectroscopy for the rapid moisture measurement of yerba mate (Ilex paraguariensis)leaves during storage

Estudio del proceso de secado de fresa usando horno microondas/Study of the stramberry drying process using microwave dryer

Control on-off de temperatura y potencia para el mejoramiento de las condiciones de procesos asistidos con microondas

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