Influence of airflow velocity on kinetics of convection apple drying

Velić, Darko; Planinić, M.; Tomas, Srećko; Bilić, Mate

doi:10.1016/j.jfoodeng.2003.09.016

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“…Estas são alcançadas através da razão de umidade adimensional, como apresentado na Equação 1, em função do tempo de secagem. A razão de umidade é usada para impedir imprecisões dos resultados causados pelas diferenças no teor de umidade inicial da amostra (VELIC et al, 2004). (1)…”

Section: Cinética De Secagemunclassified

ESTUDO DO PROCESSO DE SECAGEM DA ENTRECASCA DE MELANCIA (Citrullus lanatus) PRODUZINDO A FARINHA UTILIZADA PARA CONFECÇÃO DE NOVOS PRODUTOS

Bacurau¹,

Amorim²,

Oliveira³

et al. 2015

Anais Do XX Congresso Brasileiro De Engenharia Química

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RESUMO -A melancia é altamente perecível e seu mesocarpo pode ser aproveitado para elaborar produtos em pó, dando um destino adequado a um resíduo que seria descartado. Uma das técnicas empregadas é a secagem convectiva. O objetivo deste trabalho foi estudar a cinética de secagem em diferentes temperaturas com variações de massa. O procedimento foi realizado a partir de um planejamento fatorial completo 23 com três repetições no ponto central. As variáveis independentes foram temperatura do ar de secagem e massa da amostra. A dependente foi a constante de secagem obtida a partir de modelos de secagem. A secagem foi desenvolvida sob as condições operacionais de massa de 100, 300 e 500g e temperatura do ar de 50, 60 e 70°C. Foi possível observar, que a temperatura do ar de secagem teve maior influência em relação às variáveis independentes, como foi observado a partir da análise estatística e das curvas de cinéticas de secagem. O modelo que melhor representou os dados experimentais foi o de Page. INTRODUÇÃOO Brasil é um dos principais produtores de alimentos, porém enfrenta a realidade do desperdício em todas as etapas da cadeia produtiva. As perdas ocorrem nas centrais de abastecimento de todo o País e nos supermercados, sendo 30% o total estimado. Segundo a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO), o Brasil perde cerca de 60% de toda a produção anual de alimentos, o que onera o preço final, a quantidade e a qualidade dos produtos (FAO, 2008).Uma forma de atuação, no que diz respeito ao aproveitamento de resíduos é a de buscar utilizações viáveis e econômicas para os inevitáveis resíduos agroindustriais gerados (FERNANDES, 2008). Neste sentido, o aproveitamento integral dos alimentos tem sido adotado como medida de fácil entendimento, pois é uma prática sustentável e ecologicamente correta, com maior utilização de recursos naturais que permite redução de gastos com alimentação da família, estimula a diversificação dos hábitos alimentares, bem como a questão nutricional com resíduos (SANTANA e OLIVEIRA, 2005) com a mesma carga nutricional que o popularmente consumido.Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 1

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Section: Cinética De Secagemunclassified

ESTUDO DO PROCESSO DE SECAGEM DA ENTRECASCA DE MELANCIA (Citrullus lanatus) PRODUZINDO A FARINHA UTILIZADA PARA CONFECÇÃO DE NOVOS PRODUTOS

Bacurau¹,

Amorim²,

Oliveira³

et al. 2015

Anais Do XX Congresso Brasileiro De Engenharia Química

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“…Experimental studies relevant to the drying of fruits have been conducted on various food products such as avocado and banana [4], apple [5] and kiwi [6]. A large number of experiment based models (empirical models) have been introduced for specific foods such as Page, Newton (exponential) and Lewis models.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Mathematical modelling of cucumber (cucumis sativus) drying

Shahari¹,

Hussein²,

Nursabrina³

et al. 2014

AIP Conference Proceedings

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Abstract. This paper investigates the applicability of using an experiment based mathematical model (empirical model) and a single phase mathematical model with shrinkage to describe the drying curve of cucumis sativus (cucumber). Drying experiments were conducted using conventional air drying and data obtained from these experiments were fitted to seven empirical models using non-linear least square regression based on the Levenberg Marquardt algorithm. The empirical models were compared according to their root mean square error (RMSE), sum of square error (SSE) and coefficient of determination (R 2 ). A logarithmic model was found to be the best empirical model to describe the drying curve of cucumber. The numerical result of a single phase mathematical model with shrinkage was also compared with experiment data for cucumber drying. A good agreement was obtained between the model predictions and the experimental data.

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“…The apples are consumed either fresh consumption or in the form of various processed products such as juice, jam, marmalade and dried product. Several studies have been carried out to investigate the drying characteristics of the apple (Funebo and Ohlsson 1998;Nieto, Salvatori et al 1998;wang and Chao 2002;Anders, Bilbao et al 2004;Velic, Planinic et al 2004). Drying influence physicochemical and quality characteristic of products, thus, modeling of drying kinetic is one tool for process control.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

“…Semitheoretical models often offer an ease of use which is valid within the temperature, relative humidity, air velocity and moisture content range for which they were developed (Fortes and Okos 1981). There have been many studies on thin layer drying of grains (Cao, Nishiyama et al 2004;Gaston, Abalone et al 2004), fruits (Doymaz 2004;Velic, Planinic et al 2004;Doymaz 2004c;Velic, Planinic et al 2004c;Simal, Femenia et al 2005), vegetables (Doymaz 2004b) leaves and grasses (Demir, Gunhan et al 2004). Thin layer drying, mean to dry as one layer of sample particles or slices.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Mathematical modeling of thin layer drying kinetics of apples slices

Hamdami

Sayyad

Oladegaragoze

2006

13th World Congress of Food Science &Amp; Technology

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This study presents a mathematical modeling of thin layer drying of apple slices in a forced convection dryer. In order to estimate and select the appropriate drying model, ten different models which are semi-theoretical and/or empirical were applied to the experimental data and compared. In this research, the rectangular (20×20×5 mm) apple slices sample were dried as single layer with thickness of 5 mm in the air temperature range of 45-60 °C and the air velocity of 0.75-1.25 m/s in a hot air dryer. Then, the mathematical models were fitted to the experimental data. The models were compared with using the correlation coefficient and the root mean square error. According to the results, the Wang and Sing model was found to best explain thin layer drying behavior of the apple slices as compared to the other models over the experimental temperature and air velocity range. The effects of drying air temperature and velocity just above their surface on the constants and coefficients of the selected models were also studied by linear regression analysis.

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Influence of airflow velocity on kinetics of convection apple drying

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ESTUDO DO PROCESSO DE SECAGEM DA ENTRECASCA DE MELANCIA (Citrullus lanatus) PRODUZINDO A FARINHA UTILIZADA PARA CONFECÇÃO DE NOVOS PRODUTOS

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Mathematical modelling of cucumber (cucumis sativus) drying

Mathematical modeling of thin layer drying kinetics of apples slices

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