Influence of air flow, temperature and agitation speed in the batch acetification process to obtain orange vinegar (Citrus sinensis var.W. Navel)

Abstract

fermentó con Saccharomyces cerevisiae hasta 14 % v/v de alcohol. La bioxidación se realizó con Acetobacter sp., en cultivo sumergido, en biorreactor de laboratorio. Para evitar el efecto inhibidor del etanol sobre las bacterias acéticas, el vino de naranja fue diluido a 6 % v/v de alcohol con solución de minerales. La influencia de las variables se evaluó con diseño factorial 2 k. Se estudió caudal de aire/velocidad de agitación, ensayando los niveles 0.3-0.6 vvm y 200-400 rpm y luego, caudal de aire/temperatura, siendo los niveles para cada variable 0.4-0.6 vvm y 25-30 ºC, respectivamente. Cada tratamiento se realizó por duplicado, usando como respuestas productividad y rendimiento. El análisis del diseño (α<0.05) se efectuó mediante programa Statgraphics Centurion XV Corporate. En los tratamientos con 200 rpm y distintos caudales de aire, no hubo diferencias significativas respecto a la productividad. A mayor velocidad de agitación y caudal de aire, la productividad fue mayor. Los mayores rendimientos se obtuvieron con menores caudales de aire y mayores velocidades de agitación. Con respecto a la temperatura, los valores ensayados no presentaron diferencias significativas en las respuestas estudiadas. El mejor rendimiento se obtuvo con 400 rpm y 0.3 vvm a 25 ºC. Se concluye que la velocidad de agitación juega un rol muy importante para lograr una mejor productividad mientras que elevados flujos de aire disminuyen el rendimiento.

Optimization and characterization of vinegar produced from rice bran

“…The stoichiometric yield (SY) was calculated according to Spinosa et al (2015), considering that 1.0 g ethanol yield 1.304 g acetic acid. The total concentration of ethanol and acetic acid yield (TCY) and the acetic acid productivity (AAP) were calculated by Equation 1 (Spinosa et al, 2015) and Equation 2 (Ferreyra et al, 2012), respectively. From the 12 th fermentation cycle to each new cycle was carried out an experimental run of an FFD.…”