Influence du processus d'élaboration sur les caractéristiques gustatives de quelques liqueurs commerciales

Abstract

<p style="text-align: justify;">Ce travail se propose d'étudier l'influence du processus d'élaboration sur la qualité de différentes liqueurs commerciales. Pour ce faire, nous avons utilisé l'analyse gustative après avoir arrêté une liste de termes descripteurs. Les liqueurs obtenues par distillation sont celles qui présentent la meilleure qualité organoleptique.</p>