Influence Des Types De Coupe Sur Les Caractéristiques Physico-Chimiques Et Organoleptiques Des Feuilles De Baobab

Abstract

RESUME Les feuilles de baobab constituent l’un des organes les plus consommées par les populations locales pour satisfaire les besoins alimentaires et thérapeutiques. L’objectif de cette étude était de déterminer l’effet des techniques de récolte des feuilles (coupe totale et partielle) sur leurs caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques. Les caractéristiques physico-chimiques des feuilles et celles organoleptiques des sauces à base de ces feuilles ont été déterminées suivant les méthodes standardisées. Les feuilles issues de la coupe partielle avec une teneur de 4,60±0,63 g/100g MS étaient plus riches (p-value<0,05) en matières grasses que celles issues de la pratique paysanne (coupe totale). De même, elles ont présenté les teneurs les plus élevées en calcium (2140,00±108,17 mg/100g), potassium (833,33±47,26 mg/100g) et β-carotène (1,06±0,15 mg/100g). Si les techniques de coupe n’ont pas eu d’influence sur la viscosité des sauces des feuilles de baobab, les dégustateurs ont mieux apprécié les sauces à base des feuilles issues de la pratique paysanne (25,83%). Ces données montrent que les techniques de récolte ont une influence sur la qualité nutritionnelle des feuilles de baobab et leurs caractéristiques organoleptiques. Pour lutter efficacement contre les carences en micronutriments qui sévissent au Mali surtout chez les enfants, les données de cette étude montrent la coupe partielle est plus bénéfique que la coupe totale.Mots clés : Feuilles de baobab, types de coupe, qualité nutritionnelle.Effect of the types of cut on the physicochemical and organoleptic characteristics of baobab leavesABSTRACT Baobab leaves are one of the most consumed organs by the local populations in order to satisfy food and therapeutic needs. The objective of this study was to determine the effect of leaf harvesting techniques (total and partial cutting) on their nutritional and organoleptic characteristics. The physico-chemical parameters of the leaves and the organoleptic characteristics of the sauces made with these leaves were determined according to the standard methods. The leaves from the partial cut with a content of 4.60±0.63 g/100g DM were richer (p-value<0.05) in fat than those from the farming practice (total cut) with 3.37±0.42 g/100g. Similarly, they had the highest contents of calcium (2140.00±108.17 mg/100g), potassium (833.33±47.26 mg/100g) and β-carotene (1.06±0.15 mg/100g). While harvesting techniques had no influence on the viscosity of the sauce made from baobab leaves, the tasters well appreciated those from the farmer's practice (25.83%). These data show that harvesting techniques have an influence on the nutritional quality of baobab leaves and their organoleptic characteristics. In order to fight effectively against micronutrient deficiencies that are alarming in Mali, especially among children, the data from this study show that the partial cutting is more benefit than the total one.Key words: Baobab, cutting types, nutritional quality.