Infant milk formulae processing: Effect of wet-mix total solids and heat treatment temperature on rheological, emulsifying and nutritional properties

Spray-Dried Infant Formula Emulsion Stability as Affected by Pre-Heat Treatment and Total Solids Content of the Feed

“…As determined and reported earlier [ 11 ], the pasteurization temperature was the only factor affecting the level of protein of denaturation, which was found to be 8.4 ± 2.7% ( n = 4) and 82.1 ± 2.3% ( n = 4) for the IMF powders pasteurized at 75 and 100 °C, respectively.…”

“…Increasing the TS of the feed from 50 to 60% and reducing the heat treatment intensity from 100 °C × 18 s to 75 °C × 18 s could be convenient since it significantly reduces the energy consumption during infant formula production [ 11 ]. On the other hand, modifying such processing conditions could impair the emulsion stability of the infant formula powders, which is a crucial quality parameter, affecting surface-free fat content, rehydration properties, oxidation, and sticking and caking susceptibility during storage [ 12 ].…”

Propiedades reológicas de quinua (Chenopodium quinoa Wild) obtenidas mediante molienda abrasiva y tratamiento térmico

“…Para las dispersiones C-40 se observaron los mismos comportamientos. Arzuaga et al, (2021) observaron que las mezclas húmedas producidas en diferentes condiciones mostraron comportamientos de flujo variables luego de ser sometidas a tratamientos térmicos y de homogeneización. La figura 3 muestra el efecto de la velocidad de cizalla y ciclos de calentamiento/enfriamiento sobre las harinas obtenidas del germen del grano de quinua con y sin tratamiento térmico.…”

“…Por otro lado, si la harina de germen modificada térmicamente se emplea como harina instantánea, los índices de flujo (n) no cambian (datos azules), lo cual, nos muestran estabilidad en las dispersiones (ver datos azules) (figura 3c,d). Arzuaga et al, (2021) observaron que después de la pasteurización, la curva de flujo mostró una tendencia a cambiar de newtoniana a tixotrópica. En la figura 4 se observa el comportamiento reológico de las dispersiones que fueron preparadas con harinas de diferentes granulometrías, no se observa grandes diferencias significativas entre las muestras entre el rango de 125 m y 250 m, este resultado es contrario a lo observado por Bala et al (2020) cuando determinaron el comportamiento reológico de la Almorta (Lathyrus sativus).…”

“…Actualmente se han aplicado procesos tecnológicos como las altas presiones sobre polvos alimenticios para mejorar propiedades como la solubilidad en alimentos reconstituidos, así como, en la estabilidad de la viscosidad en las dispersiones durante el proceso de pasterización (Warncke y Kulozik, 2020); pero este proceso de altas presiones algunas veces requiere equipamiento de alto costo, lo cual no es conveniente para pequeñas empresas, sin embargo, se pueden lograr buenos resultados aplicando tratamiento térmicos, los cuales pueden modificar las proteínas presentes en el alimento (Mulcahy et al, 2017), así como, provocar una gelatinización total o parcial del almidón (Roa et al, 2019); es así como, el tratamiento térmico puede modificar las propiedades reológicas y los atributos de calidad de las harinas (Romero y Zhang, 2019;Romano et al, 2020;Arzuaga et al, 2021).…”