Infâncias em Brasília : o mapa da cidade, o mapa da mina

Prospecção Tecnológica do Levedo de Cerveja Como Matéria-Prima Para a Indústria de Alimentos

“…Foram utilizadas as palavras-chave "yeast"; "beer"; "brew*"; "residu*"; "byproduct"; "by--product"; "waste"; "spent", as quais foram pesquisadas em todos os campos de texto disponíveis na base. Dessa forma, a expressão de busca adotada foi: nftxt = "yeast" AND (nftxt = "beer" OR nftxt = "brew*") AND (ta = "residu*" OR ta = "byproduct" OR ta = "by product" OR ta = "waste" OR ta ="spent"), de acordo com a estratégia adotada por Gomes e Ongaratto (2021).…”

“…O Brasil é um dos principais produtores mundiais de cerveja (MAPA, 2021), logo, a geração de coprodutos dessa indústria é um ponto relevante e seu desenvolvimento tecnológico necessita de atenção, sendo que o levedo de cerveja tem destaque nesse cenário. Sendo assim, espera-se que os resultados encontrados com este trabalho sirvam de estímulo aos diferentes setores da área de alimentos na pesquisa e no desenvolvimento de novos produtos e processos.…”

“…Porém, não foram abordados dados da literatura patentária no estudo. Por fim, Gomes e Ongaratto (2021) realizaram uma prospecção tecnológica do levedo como coproduto da produção de cerveja, porém, reportando poucos dados referentes ao setor de alimentos.…”