Inactivation of papain by pulsed electric fields in a continuous system

Yeom, Hye Won; Zhang, Q.Howard; Dunne, C. Patrick

doi:10.1016/s0308-8146(99)00109-0

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“…pH stability of enzymes is an important factor to ensure the success of this procedure, since the immobilization on glyoxyl support is typically performed at high pH, where the reactivity of the terminal amino groups and ε-amino groups of the lysine residues of protein surface may be signifi cant and multipoint interactions can be (MATEO et al, 2006). As previously mentioned, papain is particularly interesting for this immobilization procedure, since it presents a single peptide chain of 211 amino acid residues out of which 11 are lysine residues, but none of these residues is in its active site (YEOM et al, 1999;ROY et al, 2005). After the reduction of derivatives with sodium borohydride, their recovery activities were determined (Table 1).…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

“…Papain, a member of the cysteine protease family, is an endopeptidase extracted from the latex of Carica papaya, which is widely studied for food process applications. Papain is a relatively heat stable and simple protein, presenting a single and small chain (YEOM et al, 1999), which makes it interesting for immobilization purposes. The aim of this work was to test hydrolytic response of casein and β-lactoglobulin using papain immobilized onto glyoxyl-agarose, considering trypsin pre-digestion.…”

mentioning

confidence: 99%

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Hydrolysis of casein and β-lactoglobulin by immobilized papain after pre-treatment with immobilized trypsin

Pessato¹,

Tavano²

2015

Acta Alimentaria

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Protein hydrolysis using immobilized proteases may present problems, which are mainly caused by the diffusion of macromolecular substrate. Pre-hydrolysed substrate could be a viable alternative in this process. The aim of this work was to test the casein and β-lactoglobulin hydrolysis using immobilized papain on glyoxyl-agarose, following substrate pre-treatment with immobilized trypsin. Although immobilized papain showed diffi culties to degrade the milk proteins, after 10 min of trypsin pre-hydrolysis, the immobilized papain was able to achieve the maximum degree of hydrolysis in shorter time. For pre-hydrolysate casein, the immobilized papain reached 98.9% at 60 min total reaction (including the 10 min pre-digestion). As for β-lactoglobulin, immobilized papain was capable of achieving maximum levels after just 60 min of reaction, where the free enzyme only achieved 60% of its maximum. Pre-hydrolysis with trypsin appears to have worked well as a pre-treatment method to increase the proteolytic action of immobilized papain.

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Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

mentioning

confidence: 99%

Hydrolysis of casein and β-lactoglobulin by immobilized papain after pre-treatment with immobilized trypsin

Pessato¹,

Tavano²

2015

Acta Alimentaria

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“…En efecto, existen diversos estudios en los que se evalúo la inactivación de enzimas con CEPAI, como es el caso de la inactivación de polifenoloxidasas de diversos productos vegetales (González et al, 1999;Zhong et al, 2005;Mayer, 2006, Castorena-García et al, 2013, papaína, (Yeom et al, 1999), lipoxigenasas de jitomate (Min et al, 2003), proteasas microbianas (Bendicho et al, 2005) y pectinmetilesterasa en jugo de uchuvas (Pinchao, Osorio y Mejía, 2014). En la aplicación de CEPAI, se utilizaron cámaras estáticas de flujo continuo, generalmente manipuladas en laboratorios de investigación, cámaras continuas con flujo no laminar para conseguir tratamientos homogéneos y que suelen ser usadas en plantas pilotos y a nivel industrial, y cámaras de campo eléctrico convergente, que constan de electrodos de discos separados por placas de teflón (Herrero y Romero, 2006).…”

Section: Tecnologías No Térmicas Para La Conservación De Productos Veunclassified

Tecnologías no térmicas en el procesado y conservación de alimentos vegetales

Wilches¹

2015

Rev. colomb. investig. agroindustriales

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RESUMEN ABSTRACTDurante las tres últimas décadas se ha hecho evidente una mayor preocupación por parte de los consumidores en la escala global respecto a la calidad e inocuidad de los alimentos que ofrece el mercado. En ese sentido, se denota una tendencia marcada hacia la búsqueda de productos saludables y/o que no representen riesgos significativos para la salud, y que además de ello ofrezcan una mayor frescura y practicidad a la hora de su consumo. En respuesta a esto, en un principio surgieron iniciativas orientadas a suprimir el uso de aditivos y conservantes, la mayoría basadas en procesos térmicos (pasteurización, esterilización, congelación, etc.), que si bien logran alargar la vida útil, inciden de manera directa sobre las características iniciales de los productos (frescura, textura, contenido de nutrientes, color, entre otros). En consecuencia se puso foco en la investigación y desarrollo de tecnologías de conservación que lograran mantener al máximo las propiedades naturales de los alimentos. En el caso particular de las frutas y hortalizas aparece el procesado mínimo, que combina la utilización de materiales plásticos como barrera, atmósferas modificadas (pasivas y activas), y almacenamiento refrigerado. Esta tecnología permite la obtención de productos frescos (cortados o no), pero con un periodo de vida útil limitado (7-15 días). Los avances recientes en el campo se enfocan en la utilización de tecnologías no térmicas, que logren conservar las características iniciales y la inocuidad de los productos vegetales durante un mayor periodo de tiempo, aunque también se han realizado avances en el desarrollo de tecnologías térmicas que reduzcan los efectos negativos sobre los productos tratados. Dentro de las tecnologías no térmicas se destacan los campos eléctricos pulsantes, ultrasonidos, las altas presiones hidrostáticas, irradiación, campos magnéticos oscilantes, plasma frío, luz blanca de alta intensidad, entre otros. El presente trabajo de revisión tiene como propósito el estudio de este tipo de tecnologías, poniendo énfasis en los principios básicos y su utilidad en el procesado de alimentos vegetales. Palabras clave: alimentos; tecnologías de conservación; métodos no térmicos; frutas y hortalizas.During the last three decades a greater concern for consumers in the global scale regarding the quality and safety of food offered by the market has become more evident. In that sense, a marked trend towards finding healthy products and / or those that do not represent significant risks to health and moreover provide more freshness and convenience when consumption. In response, initially initiatives to eliminate the use of additives and preservatives emerged, mostly based on thermal processes (pasteurization, sterilization, freezing, etc.), that achieved to lengthen shelf life, but have direct impact on initial product characteristics (freshness, texture, nutrient content, color, etc.). In consequence focus was placed on research and development of conservation technologies they were able to keep most of...

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“…La aplicación de campos eléctricos pulsantes genera estrés y desestabiliza la membrana celular (Zimmermann, 1986;Jin et al, 1998), y en algunos casos el daño en la membrana celular es irreversible (Calderón-Miranda et al, 1999). Esta lesión altera los procesos de transporte de iones (Kim et al, 2001) Ho et al, 1997;Yeom et al, 1999;Giner et al, 2000;Castro et al, 2001;Palomeque et al, 2001;Van Loey et al, 2002 (Murata et al, 1995;Coetzer et al, 2001) o la selección de variedades pobres en substratos fenólicos. La aplicación de la tecnología denominada en inglés antisense, (en la cual se produce un ARN mensajero de secuencia complementaria al del ARN mensajero, que al ser traducido da lugar a la proteína cuya formación se pretende evitar) para bloquear la expresión normal de ambas enzimas, peroxidasa y polifenol oxidasa se ha publicado para la obtención de variedades con menor susceptibilidad al pardeamiento.…”

Section: Pulsos Eléctricosunclassified

Aplicación de métodos combinados para el control del desarrollo del pardeamiento enzimático en pera (variedad Blanquilla) mínimamente procesada.

Cabrera¹,

Eugenia²

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Te den, oh Dios, gracias los pueblos, todos los pueblos te den gracias Salmo 67Una Etapa Más, Hoy tu mente y corazón ven realizado un proyecto, un sueño.Interminables días de esfuerzo que siempre lograste vencer, nada te hizo claudicar. Todos los que te queremos cada día te admiramos mas. Nunca estas lejos de nosotros. Ahora, tienes en tus manos un futuro lleno de promesas Que sé vas a lograr.Siempre recuerda la sabiduría de los que te guiaron. La amistad de quienes te tendieron la mano y el corazón de los que te dieron su cariño, adonde vallas irán contigo.Eres muy joven y faltan montañas por escalar Tu futuro encierra otras ilusiones, por las que vas a luchar. Que tu vida siga llena de realizaciones personales y profesionales Te quiero, Laura Cabrera Siordía Agradecimientos,A mis estupendas directoras, Chelo y Amparo por su increíble capacidad de trabajo, por permitirse compartir sus conocimientos conmigo, por su paciencia y su entusiasmo ya que con su apoyo han hecho posible la realización de este proyecto.A Chelo por su constante e incondicional apoyo, invalorable y cálida amistad. Por ser un ejemplo a seguir.A todos y cada uno de los miembros del Departamento de Tecnología de Alimentos, en especial a Pedro Fito Mapouey por permitirme realizar este proyecto.A todos mis compañeros y amigos con los que compartí esta experiencia, A Dafna por ser mi hermana en España, A Cris Bilbao por compartir sus conocimientos, por su incondicional amistad, por ser como eres, A Batiste por nunca negarse a escucharme, por su entusiasmo y por su ayuda A Asela y Fidel por abrirme las puertas de su hogar y ser como mi familia, por su amistad y confianza A Eugenia por su amistad, por sus consejos, por su cariño A Ana Albors, por su amistad y ayuda incondicional A Arturo por su bondad y cariño A Sneyder y a su familia por su amistad y por su fortaleza en todo momento A Xue por permitirme conocer su cultura y hacerme reír siempre A Marisa Castelló por su dulzura y compañerismo A Germán mi paisano por su todos sus detalles y su apoyo A Carolina, Lorena Atares y Cristina Barrera, por su compañerismo, ayuda y entusiasmo A Deth por su entereza y por traer a Neni a saludarme al laboratorio A Ruth y Juan por ser inigualables, por ayudarme a solucionar situaciones difíciles A la gente que en su momento quiso compartir sus conocimientos y ser parte de este proyecto Suna Haseta, Trini Cerdan, Raul Martínez y Rosa Anquela, gracias equipo de trabajo Al personal del Laboratorio de Control de Calidad por su Calidad humana en momento, en especial a Isa, a Ana, a Mario, a Rebeca, a Lorena G, a Juan S, a Isabel,….. Al personal del Laboratorio de Cárnicas por su ayuda en todo momento, en especial a Luis Puente, a Alberto, a Chus…… A Clara Pastor per la seua amistad, entusiasme, i per donar-me sempre el seu recolzament A Silvia, i a Amparo Romani, per el seu somriure i per ajudar-me amb la traducció al valencià A Maite per estar ahí a cada moment A Luis, a Ricardo, a Antonio, a Cata, a Alfredo, a Diego, a Pablo…….por compartir esta etapa A todos los ...

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Inactivation of papain by pulsed electric fields in a continuous system

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Hydrolysis of casein and β-lactoglobulin by immobilized papain after pre-treatment with immobilized trypsin

Hydrolysis of casein and β-lactoglobulin by immobilized papain after pre-treatment with immobilized trypsin

Tecnologías no térmicas en el procesado y conservación de alimentos vegetales

Aplicación de métodos combinados para el control del desarrollo del pardeamiento enzimático en pera (variedad Blanquilla) mínimamente procesada.

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