Improving the Technology of Sanitary Processing of Dairy Equipment With the Use of Liquid Detergents and Disinfectants

Abstract

Ключевые слова: моющие средства; технологическое оборудование; дезинфекция; санитария; белково-жировые загрязнения. Введение. Популярными видами оборудования в молочной промышленности являются резервуары, открытые емкости и ванны, заквасочники, трубопроводы, тележки и другое оборудование, используемое на производстве на технологические цели. Качество удаления белково-жировых загрязнений с поверхности технологического оборудования до сегодняшнего дня не удовлетворяло возросшим требованиям к безопасности. В связи с этим, а также с использованием при выработке молочных и мясных продуктов различных добавок немолочного и немясного происхождения (жиров растительного состава, вкусовых наполнителей, красителей, стабилизаторов, загустителей и др.) появились определенные проблемы с санитарной обработкой технологической группы оборудования. При выработке кисломолочных и цельномолочных продуктов необходимо предъявлять высокие требования к микробиологической и технологической чистоте резервуаров, заквасочников и открытых емкостей для предотвращения влияния оставшейся после обработки посторонней микрофлоры на оборудовании в процессе заквашивания и дальнейшей технологической обработки. Дезинфекция емкостного технологического оборудования в молочной и пищевой промышленности представлена пятью циклами, продолжительность санитарной обработки находится в пределах одного часа, за редким исключением. Продолжительность санитарной обработки технологического оборудования и машин понижает эффективность технологического процесса производства молочных и пищевых продуктов в целом. В связи с этим совершенствование технологии санитарной обработкии ёмкостного оборудования и трубопроводовнана предприятиях молочной промышленности является своевременной и актуальной, вопрос востребованный всегда. Проработка нового направления в обеспечении безопасности пищевых продуктов из молочного и немолочного сырья именно путем совмещения в одном процессе и мойки, и дезинфекции сокращает продолжительность обработки технологического оборудования и машин, сокращает затраты на электроэнергию и воду, затраты на тепловую энергию. Своевременность и актуальность данных исследований подтверждается тем, что новые виды молочного технологического оборудования и машин практически автоматизированы и укомплектованы современными моечными установками или устройствами с автоматической подачей в моечные баки концентратов моющих средств жидкого вида или их аналогов.