Impact of Climate Change on Postharvest Quality of Vegetables

Prasad, K.V.; Singh, Sandeep Kumar; Bhattocharjee, Panchaal; Rudrapaul, Joy; Kumar, U.; Yadav, Sudheer Kumar; Maurya, Shubham; Mani, Araghya

doi:10.1007/978-3-031-20840-9_16

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“…Dentro de las variables externas o medioambientales que influyen en la tasa de deterioro de los productos mínimamente procesados se encuentran: Manejo agronómico. Intervenciones realizadas durante la etapa de precosecha, como la elección del cultivar, el momento de cosecha, y las técnicas de cultivo influyen drásticamente en el desempeño del producto en postcosecha, al afectar la fisiología del tejido vegetal (Kumar y Singh, 2023;Prasad et al, 2023). La influencia de factores en precosecha sobre parámetros en postcosecha representan una vasta área de estudio que no será abordará en detalle en el presente texto.…”

Section: Factores Medioambientalesunclassified

Fisiología Y Tecnología De Postcosecha De Hortalizas De Hoja De Cuarta Gama: Una Revisión

Albornoz,

Hermosilla

2023

Chil. j. agric. anim. sci.

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os productos de cuarta gama son frutas u hortalizas sometidas a procesos de pelado, troceado, rallado, entre otros. En su mayoría, son productos listos para consumir, ya que antes de envasarse son lavados y desinfectados. A lo largo de los años, el mercado de estos productos ha ido en crecimiento a nivel mundial. En Chile, su comercialización se encuentra limitada a un sector de nicho, debido a que los precios son elevados y en su mayoría son preferidos por personas de ingresos más altos. Dentro de estos productos se encuentran las hortalizas de hoja, que son altamente perecederas debido a sus elevadas tasas respiratorias y de transpiración, las cuales son exacerbadas por el procesamiento, por lo que es esencial minimizar la magnitud del daño mecánico y mantener temperaturas bajas durante el procesamiento y almacenamiento del producto. En este rubro, usualmente se utilizan filmes plásticos con permeabilidad selectiva a los gases que componen la atmósfera interna entre el envase y el vegetal, lo que es conocido como atmósferas modificadas. Estas benefician la calidad y duración del producto. En la industria de cuarta gama internacional, microorganismos patógenos que causan enfermedades en humanos han sido asociadas a distintos brotes, destacando Escherichia coli y Salmonella enterica. Por ello, es importante implementar buenas prácticas durante la elaboración del producto, como la utilización de métodos de sanitización para el lavado, buena higiene en el lugar de trabajo y mantención de temperaturas óptimas para asegurar la calidad microbiológica del producto final.

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