Impact of atmosphere, organic acids, and calcium on quality of fresh-cut ‘Kensington’ mango

Souza, Bibiana Monson de; O’Hare, T.J.; Durigan, José Fernando; Souza, Paulo Sergio de

doi:10.1016/j.postharvbio.2006.06.004

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“…Se consideró un análisis sensorial afectivo de apariencia y aceptabilidad de acuerdo en la siguiente escala de notas: 5 me gusta mucho, 4 me gusta, 3 ni me gusta ni me disgusta, 2 me gusta poco, 1 no me gusta. Los cortes se consideraron sensorialmente aceptables con nota mínimo de 3 (Souza et al, 2006).…”

Section: Evaluación De Atributosunclassified

“…Todo esto con la ventaja de que el producto recubierto puede ser consumido en forma segura. También se han investigado diferentes tipos de tratamientos con recubrimientos comestibles y la aplicación o no de calor, con el fin de mantener las propiedades del mango fresco cortado por más tiempo (Sothornvit y Rodsamran, 2008;Djioua et al, 2009;Djioua et al, 2010;Souza et al, 2006;Chiumarelli et al, 2011). En este sentido y a través del método de solución tipo experimental, se tuvo como objetivo encontrar la condición agroindustrial más adecuada para el almacenamiento de mango mínimamente procesado y refrigerado.…”

Section: Introductionunclassified

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Efecto de un Recubrimiento Comestible y de Diferentes Empaques durante el Almacenamiento Refrigerado de Mango Tommy Atkins Mínimamente Procesado

2014

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* Autor a quien debe ser dirigida la correspondencia.Recibido Oct. 31, 2013; Aceptado Dic. 30, 2013; Versión final recibida Feb. 27, 2014 Resumen Este trabajo tuvo como objetivo encontrar la condición más adecuada para el almacenamiento de mango Tommy Atkins mínimamente procesado. Se evaluó el efecto de un recubrimiento comestible de almidón de yuca y cera de carnauba adicionando ácidos orgánicos (1%) y cloruro de calcio (1%). Se estudió también el efecto de cuatro empaques. Se utilizó un diseño experimental completamente al azar con tres repeticiones, con un total de ocho tratamientos derivados de cuatro condiciones de empaques y dos de recubrimiento. Se aplicó estadística descriptiva, ANOVA y comparación de medias utilizando el ensayo Tukey. Se utilizó el software SAS 9.3 (p < 0,05). El fruto fue almacenado a 5±1°C y 90±2% de humedad relativa y se midió los atributos de calidad cada cuatro días, durante 24 días. El mango mínimamente procesado tratado con ácido cítrico, ácido ascórbico, cloruro de calcio y recubrimiento comestible, envasado en PET (tereftalato de polietileno) es la mejor condición para el almacenamiento de mango Tommy Atkins. Palabras clave: alimento, frutas, Mangifera Indica, mínimamente procesado, empaque Effect of Edible Coating and Different Packaging during Cold Storage of Fresh-cut Tommy Atkins Mango AbstractThis objective of this work was to find the most suitable condition for the storage of fresh-cut Tommy Atkins mango. The effects of edible coating cassava starch and carnauba wax adding organic acids (1%) and calcium chloride (1%). were evaluated. Also the effect of four packaging materials was studied. The experimental design used was completely randomized with three replicates with a total of eight treatments derived from four packaging conditions and two of coatings. Descriptive statistics, ANOVA and means comparison using Tukey test were applied. The software SAS 9.3 (p <0.05) was used. The fruit was stored at 5±1°C and 90±2% of relative humidity and every four days for 24 days the quality attributes were measured. The fresh-cut mango treated with citric acid, ascorbic acid, calcium chloride and edible coating, using PET packaging (polyethylene terephthalate) is the most suitable condition for the storage of fresh-cut Tommy Atkins mango

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Section: Evaluación De Atributosunclassified

Section: Introductionunclassified

Efecto de un Recubrimiento Comestible y de Diferentes Empaques durante el Almacenamiento Refrigerado de Mango Tommy Atkins Mínimamente Procesado

2014

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“…Mangga terolah minimal memiliki potensi tinggi untuk dipasarkan karena banyaknya permintaan konsumen terhadap makanan segar dan siap santap (Souza et al 2006). Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian (Pusdatin) (2013) melaporkan produksi mangga nasional tahun 2012 -2014 cenderung meningkat berkisar antara 2.1 -2.3 juta ton.…”

Section: Pengaruh Pelapis Bionanokomposit Terhadap Mutu Mangga Terolaunclassified

Effects of Bionanocomposite Edible Coating on Quality of Minimally - Processed Mango

Wardana

Suyatma

Muchtadi

et al. 2017

JTEP

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Jurnal Keteknikan Pertanian (JTEP) terakreditasi berdasarkan SK Dirjen Penguatan Riset dan Pengembangan Kementerian Ristek Dikti Nomor I/E/KPT/2015 tanggal 21 September 2015. Selain itu, JTEP juga telah terdaftar pada Crossref dan telah memiliki Digital Object Identifier (DOI) dan telah terindeks pada ISJD, IPI, Google Scholar dan DOAJ. JTEP terbit tiga kali setahun yaitu pada bulan April, Agustus dan Desember berisi 12 naskah untuk setiap monuron baik dalam edisi cetak maupun edisi online. Jurnal berkala ilmiah ini berkiprah dalam pengembangan ilmu keteknikan untuk pertanian tropika dan lingkungan hayati. Penulis makalah tidak dibatasi pada anggota PERTETA tetapi terbuka bagi masyarakat umum. Lingkup makalah, antara lain: teknik sumberdaya lahan dan air, alat dan mesin budidaya pertanian, lingkungan dan bangunan pertanian, energi alternatif dan elektrifikasi, ergonomika dan elektronika pertanian, teknik pengolahan pangan dan hasil pertanian, manajemen dan sistem informasi pertanian. Makalah dikelompokkan dalam invited paper yang menyajikan isu aktual nasional dan internasional, review perkembangan penelitian, atau penerapan ilmu dan teknologi, technical paper hasil penelitian, penerapan, atau diseminasi, serta research methodology berkaitan pengembangan modul, metode, prosedur, program aplikasi, dan lain sebagainya. Penulisan naskah harus mengikuti panduan penulisan seperti tercantum pada website dan naskah dikirim secara elektronik (online submission) melalui http:// journal.ipb.ac.id/index.php/jtep. Penanggungjawab:Ketua Keywords: mango, minimally-processed, bionanocomposite, tapioca, NP-ZnO AbstrakMangga terolah minimal merupakan produk yang cepat mengalami kerusakan dikarenakan respirasi yang cepat, transpirasi dan kerusakan oleh mikroba. Edible coating merupakan salah satu alternatif metode untuk mempertahankan mutu mangga terolah minimal. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengevaluasi pengaruh pelapis bionanokomposit dari tapioka dan nanopartikel ZnO (NP-ZnO) terhadap mutu mangga terolah minimal cv. Arumanis yang disimpan selama 12 hari pada suhu 8 o C. Kombinasi dari tapioka dan NP-ZnO (0, 1, 2% b/b tapioka) digunakan untuk melapisi mangga terolah minimal. Hasil menunjukkan bahwa pelapisan bionanokomposit mampu mempertahankan mutu mangga terolah minimal selama penyimpanan. Bionanokomposit dari tapioka + NP-ZnO (2% b/b tapioka) paling efektif dalam menghambat penurunan susut bobot, kekerasan, indeks pencoklatan, total asam, total padatan terlarut, respirasi dan total mikroba. Dengan demikian, pelapis bionanokomposit dapat digunakan sebagai salah satu alternatif untuk mempertahankan kualitas mangga terolah minimal selama penyimpanan.

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“…El valor de la firmeza inicial de la muestras era adecuada al momento del corte, pero durante la refrigeración se provocó una pérdida de agua en los cubos de mango, que se manifestó con pérdida de firmeza. Análisis realizados por Souza et al (2006), reportan un efecto negativo en la firmeza de rebanadas de mango 'Kensington' tratadas con calcio y ácido cítrico, según estos autores aunque el modo de acción de este proceso es desconocido lo que si pueden establecer es que la combinación de ácido cítrico con calcio duplica la pérdida de peso y por ende disminuye la firmeza. No se observó un efecto del almidón de yuca en la resistencia estructural del recubrimiento pues los trozos de mago control al final del almacenamiento exhibieron la misma resistencia a la penetración que los trozos de mango con recubrimiento a base de almidón.…”

Section: Resistencia a La Penetraciónunclassified

“…Diferentes tratamientos poscosecha como los recubrimientos comestibles y la aplicación o no de calor, han sido investigados con el fin de mantener las propiedades del mango fresco cortado por más tiempo (Souza et al, 2006;Sothornvit y Rodsamran, 2008;Djioua et al, 2009;Djioua et al, 2010;Chiumarelli et al, 2011;Dussán-Sarria et al, 2014). En este sentido, el objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad durante la conservación de mango variedad Tommy atkins mínimamente procesado con el uso agroindustrial de recubrimientos comestibles preparados con aceite de aguacate.…”

Section: Introductionunclassified

Conservación de Mango Mínimamente Procesado usando un Recubrimiento Comestible a base de Aceite de Aguacate

2017

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ResumenEl objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la aplicación de diferentes recubrimientos comestibles preparados con aceite virgen de aguacate, aplicados a mango variedad Tommy Atkins mínimamente procesado, almacenado a dos temperaturas, 5±2°C y 15±2°C, con humedad relativa de 80±2%. Los frutos fueron seleccionados homogéneamente con un índice de madurez 3, se lavaron, pelaron y cortaron en trozos. El mango mínimamente procesado fue tratado previamente con ácidos orgánicos a 1% v/v y CaCl 2 a 1% v/v. Se evaluó la calidad del producto cada 4 días hasta el día 16 a través de sus atributos físico-químicos, sensoriales y microbiológicos para finalmente definir la condición más adecuada de conservación. El recubrimiento F1 (cera carnauba 0,78%, glicerol 2,64%, aceite de aguacate 1,20%, acido esteárico 1,54%, almidón de yuca 2,39%, goma xanthan 0,01% y agua 91,44%) bajo refrigeración a 5±2°C y 80±2% de humedad relativa proporcionó las mejores propiedades organolépticas del fruto.Palabras clave: Mangifera indica. L; Tommy Atkins; conservación; fruta; aceite virgen. Conservation of Fresh-Cut Mango using an Edible Coating based on Avocado Oil AbstractThe objective of this study was to evaluate the effect of the application of different edible coatings prepared with virgin avocado oil, applied to fresh-cut Tommy Atkins mango stored at two temperatures, 5±2°C and 15±2°C, with 80±2% relative humidity. The fruits were homogeneously selected with maturity index 3, were washed, peeled and cut into pieces. The slices of mango were pretreated with organic acids at 1% v/v and CaCl 2 at 1% v/v. The quality of the product was evaluated every 4 days until day 16 determining its physical-chemical, microbiological and sensory attributes, to finally define the most appropriate storing conditions. The coating F1 (carnauba Wax 0.78%, glycerol 2.64%, avocado oil 1.20%, stearic acid1.54%, cassava starch 2.39%, xanthan gum 0.01% and water 91, 44%) under refrigeration at 5±2°C and 80±2% relative humidity provided the best organoleptic properties of the fruit.

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Impact of atmosphere, organic acids, and calcium on quality of fresh-cut ‘Kensington’ mango

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Efecto de un Recubrimiento Comestible y de Diferentes Empaques durante el Almacenamiento Refrigerado de Mango Tommy Atkins Mínimamente Procesado

Efecto de un Recubrimiento Comestible y de Diferentes Empaques durante el Almacenamiento Refrigerado de Mango Tommy Atkins Mínimamente Procesado

Effects of Bionanocomposite Edible Coating on Quality of Minimally - Processed Mango

Conservación de Mango Mínimamente Procesado usando un Recubrimiento Comestible a base de Aceite de Aguacate

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