Immobilization in Spheres of a Cocktail Rich in Xylanase Produced by the Fungus &amp;lt;i&amp;gt;Fusarium sp&amp;lt;/i&amp;gt;. EA 1.3.1 for Hydrolysis of Sugarcane Bagasse

Miranda, Alice Gomes; Oliveira, Tarcisio Michael Ferreira Soares De; Lucas, Rosymar Coutinho de; Nelson, David Lee; Roa, Jorge; Benassi, Vívian Machado

doi:10.4236/abb.2021.1212028

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“…A produção do coquetel enzimático contendo xilanase foi obtido de acordo com a metodologia proposta por Miranda et al (2021). Resumidamente, o Fusarium sp.…”

Section: Produção Do Coquetel Enzimático Rico Em Xilanaseunclassified

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Aplicabilidade da farinha de sabugo roxo de milho e do coquetel rico em xilanase produzido pelo fungo filamentoso <em>Fusarium</em> sp. EA 1.3.1 em pães

Nascimento¹,

Santos²,

Andressa³

et al. 2023

Braz. J. Develop.

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A aplicação de fibras alimentares oriundas de coprodutos agroindustriais e matérias-primas subutilizadas tem ganhado cada vez mais espaço na panificação. Por outro lado, essas aplicações ocasionam efeitos deletérios no produto final, o que pode ser contornado com o uso de xilanases fúngicas produzidas a partir de fonte de carbono de baixo custo. Este trabalho objetivou avaliar as características de pães com adição de farinha de sabugo de milho (FS), do coquetel rico em xilanase produzido pelo fungo filamentoso Fusarium sp. EA 1.3.1 (CRX) e da xilanase comercial (XC) (17,34 U/g de farinha). A substituição parcial de 5 % da farinha de trigo (FT) por FS reduziu o volume específico (VE), altura da fatia central (AC), resiliência, coesividade e elasticidade da amostra em 12;7,4; 21,32; 11,35 e 6,30 %, em respectivo, mas aumentou a firmeza (16,8 %) e a dureza (20,26 %). A adição do CRX em conjunto com a FS (F4) não diferiu do padrão nos parâmetros de firmeza, dureza, VE e AC e apresentou valores de coesividade, elasticidade, resiliência e mastigabilidade similares ao padrão, quando comparada aos ensaios F2 (5 % FS) e F3 (5 % FS + XC). Além disso, a FS e as enzimas promoveram impactos na cor instrumental (L*, a*, b*) e apresentaram ΔE superior a 5, o que indica que pessoas não treinadas conseguem diferir as amostras com relação ao padrão. Assim, a substituição parcial da FT pela FS, associado com o CRX são promissores para a elaboração de novos produtos de panificação com adição de fibras alimentícias não convencionais ricas em xilanas.

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“…A produção do coquetel enzimático contendo xilanase foi obtido de acordo com a metodologia proposta por Miranda et al (2021). Resumidamente, o Fusarium sp.…”

Section: Produção Do Coquetel Enzimático Rico Em Xilanaseunclassified

“…O coquetel xilanolítico produzido pelo fungo Fusarium sp. EA 1.3.1 pode ser promissor para a aplicação em produtos de panificação por ser robusto e produzir extrato enzimático composto majoritariamente por xilanases com boa capacidade de hidrólise de carboidratos complexos (MIRANDA et al, 2021). Além disso, o Fusarium sp.…”

Section: Introductionunclassified

Aplicabilidade da farinha de sabugo roxo de milho e do coquetel rico em xilanase produzido pelo fungo filamentoso <em>Fusarium</em> sp. EA 1.3.1 em pães

Nascimento¹,

Santos²,

Andressa³

et al. 2023

Braz. J. Develop.

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Immobilization in Spheres of a Cocktail Rich in Xylanase Produced by the Fungus <i>Fusarium sp</i>. EA 1.3.1 for Hydrolysis of Sugarcane Bagasse

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Aplicabilidade da farinha de sabugo roxo de milho e do coquetel rico em xilanase produzido pelo fungo filamentoso <em>Fusarium</em> sp. EA 1.3.1 em pães

Aplicabilidade da farinha de sabugo roxo de milho e do coquetel rico em xilanase produzido pelo fungo filamentoso <em>Fusarium</em> sp. EA 1.3.1 em pães

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