Identifikasi Bahan Pengawet Formalin Dan Borak Pada Beberapa Jenis Makanan Yang Beredar Di Pekalongan

Abstract

<span>Formaldehyde and Boris acid are dangerous preservatives which are added to many types of food by irresponsible traders Formaldehyde is used because the price is relatively cheap and it can make food last a long time, while borax can also increase suppleness and give a savory taste. The use of formaldehyde and borax additives violates RI Regulation No. 033 of 2012 concerning prohibited food additives. The danger of continual exposure to formaldehyde and borax can cause respiratory irritation, nausea, vomiting, diarrhea, cell changes / cell death that can lead to cancer and death. The purpose of this study was to determine the presence of formalin in several types of food circulating in the city / district of Pekalongan from 2018 to 2019. The samples used were wet noodles, meatballs, salted fish, tofu, and brains. Formalin testing was carried out qualitatively using Schiff reagents by observing the color changes that occur. And qualitative testing of borax by flame test and turmeric test. The results showed that in 2018 and 2019 the level of use of formalin was high with a percentage above 40% and the use of boric acid around 12.5-13.33% so it could be said to be unfit for consumption and not good for health.</span>

Analisis Kandungan Formalin dan Boraks dalam Mi Kuning, Kerupuk Merah, dan Ayam Menggunakan Metode Rapid Test Kit dan Spektrofotometri UV-Vis

“…Hal ini dibuktikan berubahnya warna pada stik uji formalin menjadi keunguan seperti pada Gambar 1. Warna keunguan ini terbentuk karena terdapat gugus aldehid pada sampel positif formalin, dimana semakin pekat warnanya, maka semakin besar kandungan formalin pada sampel tersebut [17].…”

“…Asam borat yang sudah dipisahkan kemudian direaksikan dengan larutan kurkumin 0,125% sebagai pereaksi warna dan campuran asam pekat untuk memberi suasana asam, sehingga dari reaksi tersebut akan membentuk senyawa boron cyano kukumin atau rososianin yang berwarna merah. Warna yang dihasilkan ini dapat dijadikan langkah identifikasi adanya boraks melalui metode kolorimetri, jika berwarna merah, maka sampel teridentifikasi positif boraks [17]. Kurkumin merupakan zat pewarna alami yang diperuntukkan sebagai pewarna makanan, kosmetik, dan sebagai indikator keberadaan boraks pada pangan.…”

Analisa Kandungan Boraks Pada Makanan Menggunakan Indikator Kubis Ungu (Brassica Oleracea L)

“…Hal itu bisa dikarenakan zat antosianin butuh waktu lama untuk benar-benar melekat pada batang stik atau yang berbahan kayu. Berbeda dengan stik kurkumin pada peneliti sebelumnya (Khasanah, 2019)…”