Identificación de Staphylococcus aureus en pescado fresco "Albacora" (Thunnus alalunga) en mercados de la ciudad de Cuenca - Ecuador

Abstract

Introducción: La albacora (Thunnus alalunga), se caracteriza por ser un tipo de pez el cual es una fuente de alimento especialmente por su composición nutricional. Sin embargo, al ser un producto marino es obtenido por captura manual y debido a su comercialización y almacenamiento a temperatura ambiente existe la gran posibilidad de contaminación por microorganismos perjudiciales para la salud como es el caso concreto de Staphylococcus aureus. Objetivo: Determinar la frecuencia de Staphylococcus aureus en Albacora procedente de diferentes mercados de la ciudad de Cuenca - Ecuador. Metodología: Estudio observacional descriptivo, de corte transversal. Se realizó un muestreo de tipo no probabilístico por conveniencia para la obtención de 20 muestras de albacora. Resultados: Las 20 muestras recolectadas, se determinó una frecuencia de Staphylococcus aureus del 79%. Conclusión: Se evidenció la frecuencia de Staphylococcus aureus en las muestras obtenidas de albacora expendidas en puestos ambulantes, esto puede deberse a la falta de higiene y un mal procedimiento de manipulación. Área de estudio general: Microbiología de Alimentos