Identificación de Proteus mirabilis en carne de pollo procedente de comercios en Cantón Ambato

Abstract

Proteus mirabilis es una bacteria capaz de causar patologías de interés en salud pública. Se presenta de forma común en la carne de pollo. P. mirabilis no destaca por sus niveles de patogenicidad, pero sí por su difícil abordaje terapéutico una vez desarrollada la infección, debido a la resistencia a antibióticos que ha presentado. En este estudio se recolectaron 135 muestras de carne de pollo en distintos centros de expendio de Ambato (45 formales, 45 informales y 45 camales). Se sembró en medios de cultivo selectivo (Agar McConkey y Agar XLD), se usó Tinción de Gram y se realización pruebas bioquímicas (Prueba Oxidasa y TSI) e identificación molecular mediante la amplificación de la región 16S del ADN ribosomal, resultando 48 muestras de P. mirabilis con 17 cepas diferentes, siendo la más prevalente NCTC 11938. P. mirabilis se identificó sobre todo en centros de expendio formales, seguido por camales y centros de expendio informales. Esta contaminación se relaciona con el incumplimiento de protocolos de procesamiento de alimentos. La gran prevalencia de esta bacteria representa una problemática de interés público, por los peligros que se relacionan a la contaminación de la carne con ella.