I. Chemische Zusammensetzung und Nährwert des Samens von Chenopodium album L.

Abstract

Veranlassung zu der Untersuchung, welche den folgenden Mitteilungen zu Ghvnde liegt, gab eine Anfrage, welche das Ildilitar-Oekonomie-Departement des preufsischen Kriegsministeriums an den Direktor des landwirtschaftlichen Institutes der hiesigen Universiat, Herrn Geheimen Ober-Regiernngsrat Professor Dr. J. Ktihn, gerichtet hatte.Der Samen des a h Ackermelde oder weifser Gtiasefue bekaunten Unkrautes, Chenopodium album L., is$ schon seit langer %it gelegentlich ds Ersatz fiir Roggen beuutzt worden, so z. B. auch im vorigen Jahre in den von der Hungersnot heimgesnchten Distrikten Rufslanda zur Herstellung von sog. Hungerbrot. (T7ergl. die folgende Mittdung.) Eine Andyse des Samene von Chenopodium album h d e t aich in Kbnig's belranntem Werkes) nicht, dagegen zwei (allerdings alte) Andysen des Samens von Chenopodium Quinoa L., welches mit unserem Chenop. album nahe verwandt ist und auf den Hochebenen Stidamerika's angebaut wird, weil es eine fiir die dortigen Qegenden wichtige Mehlsorta liefert und auch wie Reis gekocht genossen wird. Der Qninoa-Samen, auch ,,Mehlschmergel" oder ,,Heher Beis von Peru" genannt, enthat 1) Die Bestandteile des Samens der Ackermelde, Chewpodium albtcm L. und ihr Forkommen i m Brodmehle und in den Eleien. Inaugural-Dissertation von K. H a l e r n . Halle a. 5. 1893. 8) Chemie der menacdchen Nahrungs-und Qenufamittel. 3. Au%.Bd. I. Deselbst i a t auf kite 720 der weXse Gllnsefufs unter ,,Salat-Unkrauter" erwilhut. 41Arch. d. Phorm. CCXXXI Bds. 9. Heft.