Hygiene Sanitasi dan Keberadaan Bakteri Escherichia Coli pada Semanggi sebagai Jajanan Tradisional Surabaya (Studi Di Kampoeng X, Kecamatan Y, Surabaya)

Abstract

Latar Belakang: Jajanan Semanggi merupakan salah satu jajanan tradisional Surabaya yang diminati berbagai kalangan masyarakat dan wisatawan karena memiliki rasa yang unik. Namun demikian, memiliki potensi terkontaminasi mikroba jika tidak memperhatikan pelaksanaan hygiene dan sanitasi makanan yang baik. Tujuan: Mengidentifikasi hygiene, sanitasi, dan keberadaan bakteri E. Coli pada Jajanan Semanggi Surabaya. Metode: Jenis penelitian ini adalah penelitian deskriptif. Pengumpulan data dengan cara wawancara, observasi, dan uji laboratorium. Total sampel berjumlah 32 Responden penjual untuk diwawancara dan observasi, kemudian diambil sampel sebanyak 32 sampel daun semanggi dan 32 sampel bumbu pada responden. Hasil: Hasil menunjukkan bahwa hampir seluruh responden memiliki pengetahuan tinggi (93,8%) dan menerapkan hygiene personal cukup (59,4%), melaksanakan sanitasi pengolahan makanan dengan baik (87,5%). Terdapat 2 sampel positif bakteri E. Coli. Kesimpulan: Sebagian besar responden masih belum menerapkan hygiene personal dengan baik. Salah Satu sampel yang mengandung bakteri E. Coli ditemukan pada penjamah makanan yang memiliki pengetahuan tinggi dan penerapan sanitasi pengolahan makanan yang baik.