High-Pressure Freezing

Martínez, Pedro D. Sanz; Otero, Laura

doi:10.1016/b978-0-12-411479-1.00028-0

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“…Los cambios de presión pueden darse en un ámbito entre 0,1 MPa a 210 MPa, lo que reduce el punto de fusión del agua cerca de los -21 °C (Zhu et al, 2020). El diferencial de presión y temperatura generado genera tasas de congelación eficientes, lo que resulta en cristales pequeños y mayor homogeneidad (Sanz & Otero, 2014). Algunos alimentos como pescado y carne de cerdo han sido evaluados con la congelación PFS, con lo que se obtiene una reducción en la degradación de lípidos y una mayor suavidad de la carne (Choi et al, 2016;Sequeira-Muñoz et al, 2005).…”

Section: Congelación Por Cambio De Presiónunclassified

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Congelación isocórica: ventajas y oportunidades de investigación en la industria de alimentos

Chaves-Quesada,

Acosta-Montoya

2023

Agron. Mesoam.

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Introducción. La congelación isocórica (a volumen constante) es una tecnología novel que ha sido evaluada en diferentes investigaciones para demostrar los posibles beneficios para la industria alimentaria. Objetivo. El objetivo de este trabajo fue presentar un resumen general sobre el mercado de alimentos congelados, las tecnologías de congelación utilizadas, así como las emergentes, y estudiar a profundidad los fundamentos teóricos de la congelación isocórica y las ventajas en la industria alimentaria con respecto a los sistemas tradicionales de congelación y evidenciar los posibles campos de investigación relacionados con dicha tecnología. Desarrollo. Este trabajo fue realizado en Costa Rica entre febrero de 2022 y junio del 2022, y se describe el contexto general del mercado de alimentos congelados, las tecnologías utilizadas en la industria, el principio termodinámico de la tecnología isocórica, las ventajas fisicoquímicas, microbiológicas y energéticas, y finaliza con los posibles campos de investigación y desventajas hasta ahora encontradas. Conclusión. La congelación isocórica presenta ventajas importantes respecto a los procesos de congelación actuales en la industria de alimentos, sin embargo, es necesario realizar más estudios respecto a aspectos microbiológicos, así como o

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Section: Congelación Por Cambio De Presiónunclassified

“…Estos son estables a nivel termodinámico en función de la temperatura y la presión. Para el hielo I, el punto de congelación del agua decrece al aumentar la presión, caso contrario ocurre para el hielo II y III, donde al aumentar la presión, el punto de fusión también aumenta (Sanz & Otero, 2014).…”

Section: Congelación Isocóricaunclassified

Congelación isocórica: ventajas y oportunidades de investigación en la industria de alimentos

Chaves-Quesada,

Acosta-Montoya

2023

Agron. Mesoam.

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Cellular changes associated with rest and quiescence in winter-dormant vascular cambium of Pinus contorta

Rensing

Samuels²

2004

Trees

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In winter, dormant cambial cells contain many small vacuoles interspersed throughout the cytoplasm. This differs dramatically from actively growing cambial cells whose structure is dominated by large central vacuoles. Structure reported in studies using conventional chemical fixation and transmission electron microscopy (TEM) conflicts with that described earlier for live cambial cells using light microscopy. In this study, cryofixation (high-pressure freezing/freeze substitution) was used to preserve dormant Pinus contorta fusiform cambial cells, revealing structure more consistent with that in early micrographs of live cambial cells. At the ultrastructural level, the plasmalemma was consistently smooth and tightly associated with the cell wall, contrary to the highly in-folded plasmalemma seen in chemically fixed cambial cells. In addition, both TEM and live-cell confocal microscopy demonstrated that, in some places, dormant cells were partitioned into more numerous, smaller vacuoles than were observed after chemical fixation. Populations of different vacuoles were apparent based on size, shape and membrane staining. Larger vacuoles had prominent tonoplasts and were often present as axially elongated, interconnecting networks with associated microfilament bundles. Endoplasmic reticulum fragmented during rest into numerous vesicular structures similar to small vacuoles, then with the transition to quiescence reformed into the smooth cisternal form.

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