Hidrolisados protéicos de arroz com baixo teor de finilalanina, obtidos pela ação da corolase PP e uso do carvão ativado

Abstract

RESUMOA partir do extrato protéico obtido em meio alcalino, empregou-se a corolase PP no preparo de seis hidrolisados enzimáticos de arroz, visando o desenvolvimento de formulações dietéticas para fenilcetonúricos. O procedimento de passagem por coluna contendo carvão ativado foi utilizado na remoção de fenilalanina (Phe) dos hidrolisados. O teor de Phe nos extratos protéicos de arroz e seus hidrolisados, após tratamento com carvão, foi determinado por espectrofotometria derivada segunda. O teor final de fenilalanina nos hidrolisados variou de 0,39 a 68,34 mg 100 g -1 , o que corresponde a uma remoção de 84 a 100%. A distribuição dos peptídeos nas amostras, de acordo com o tamanho da cadeia, foi estudada como um dos critérios para a avaliação da qualidade nutricional dos hidrolisados. O fracionamento dos peptídeos foi realizado por CLAE de exclusão molecular e, para a quantificação empregou-se o método rápido da área corrigida da fração. Os resultados indicaram que o maior teor de oligopeptídeos foi obtido quando se empregou a corolase PP em uma relação E:S de 1%, e uma concentração protéica inicial de 1,56 g 100 mL -1 . Termos para indexação:Hidrólise enzimática, remoção de fenilalanina, suplemento dietético. ABSTRACTStarting with alkaline protein extract, the Corolase PP was used for preparing six enzymatic rice hydrolysates, with the aim of producing dietary formulations for phenylketonuria treatment. A column containing activated pure charcoal was used for removing phenylalanine (Phe). The Phe contents of rice protein extract and hydrolysates were determined by second derivative spectrophotometry. The final Phe content of the hydrolysates varied from 0.39 to 68.34 mg 100 g -1 , corresponding to removal levels from 84% to 100%. The distribution of peptides according to their size was used as an approach for the nutritional evaluation of the hydrolysates. The fractionation of peptides was performed by size-exclusion HPLC, and the rapid correct fraction area method was used for the their quantification. The results indicated that the higher oligopeptide content was obtained when corolase PP was used with an enzyme:substrate ratio of 1% and the initial protein concentration of 1,56 g 100 mL -1 .

Extração química e enzimática das proteínas do fubá de milho

“…No primeiro caso, cujo procedimento está descrito a seguir, foi utilizado o mé-todo alcalino, descrito por CONNOR, SAUNDERS & KOHLER [5], e modificado por BIZZOTTO et al [3] quanto ao pH, tempo de agitação e método de separação do resíduo.…”

Hydrolysis degree, peptide profile and phenylalanine removal from whey protein concentrate hydrolysates obtained by various proteases

“…In order to evaluate the efficiency of Phe removal, the amount of Phe either in the protein source or in its hydrolysates must be determined after using an appropriate adsorption method. Our group has previously successfully used second-derivative spectrophotometry for this purpose in different foods Lopes et al, 2005bLopes et al, , 2008Silva et al, 2005a,b;Bizzotto et al, 2006;Delvivo et al, 2006;Soares et al, 2006;Capobiango et al, 2007;Silvestre et al, 2009;Souza et al, 2010).…”

Obtenção de Leite Com Teor Reduzido de Fenilalanina Pela Ação da Protease do "Aspergillus sojae" e Uso do Carvão Ativado

“…O laboratório de Bromatologia/ Pesquisa da UFMG tem realizado estudos de remoção de Phe do soro de leite e do leite, que diferentemente do presente trabalho, foi empregado na forma de pó e desnatado e sob condições de hidrólise e remoção de Phe diferenciadas (menores concentrações de matéria-prima, maiores relações enzima: substrato e maiores quantidades de CA), usando carvão ativado ou resinas como meio adsorvente [4,8,12,13]. Nos trabalhos de remoção de Phe de cereais, realiza-se a extração prévia da proteína por métodos químicos ou enzimáticos [7,14,15,16]. O CA e uma resina de adsorção foram testados, anteriormente, no Laboratório de Bromatologia/Pesquisa da UFMG, tendo sido eficientes na remoção de Phe de hidrolisados protéicos de fontes diversas e empregando condições de hidrólise variadas [4,7,8,9,11,12,14,17].…”

“…A quantificação do teor de Phe final pode ser feita por diferentes métodos, destacando-se a espectrofotometria derivada segunda (EDS) [18,19,20,21,22]. A EDS tem sido utilizada em diversos estudos realizados no Laboratório de Bromatologia/Pesquisa da Faculdade de Farmácia da UFMG, para a quantificação de Phe em hidrolisados protéicos obtidos pela ação de várias proteases e fontes protéicas [6,7,8,11,14,15,23,24,25,26,27].…”