Heavy Metal Contamination in Milk and Dairy Products

Abstract

410üt, dişi memeli hayvanların süt bezlerinde yavrularını beslemek amacıyla üretilmektedir. Sütten elde edilen çeşitli gıdalara "süt ürünleri" adı verilmekte, peynir, kaymak, yoğurt gibi gıdalar "süt ürünleri" baş- Süt ve Süt ÜrünlerindeAğır Metal Kirliliği Ö ÖZ ZE ET T A Am ma aç ç: : Kadmiyum, kurşun, cıva ve arsenik gibi önemli toksik ağır metaller insan sağlığı için bir tehdit olarak kabul edilmektedir. Süt ve süt ürünlerinde ağır metal kirliliği özellikle çevre koşullarına bağlı ise de, üretim süreci sırasındaki çeşitli faktörler sebebiyle de bulaşma olabileceği kabul edilmektedir. Bu çalışmada ülkemizde satışa sunulan süt ve süt ürünlerinde ağır metal seviyelerinin tespit edilmesi amaçlanmıştır. G Ge er re eç ç v ve e Y Yö ön nt te em ml le er r: : Bu çalışma Ankara'daki büyük marketlerde satışa sunulan ambalajlı sütler ve süt ürünleri ile Ankara'da semt pazarlarından ve seyyar satıcılardan toplanmış açıkta satılan sütler ve süt ürünlerini kapsamaktadır. Ambalajlı süt ürünleri beyaz peynir, kaşar peyniri ve meyveli yoğurttan, açıkta satılan süt ürünleri beyaz peynir ve kaşar peynirinden oluşmaktadır. Süt ve süt ürünlerinde; cıva, arsenik, kadmiyum, selenyum, baryum ve antimon ağır metallerinin miktarı araştırılmıştır. B Bu ul lg gu ul la ar r: : Ürünler, açıkta ve ambalajlı satılanlar olarak gruplanmış ve ağır metal içeriklerinin dağılımları incelenmiştir. Ambalajlı ürünlerde, baryum, kadmiyum, cıva, antimon ve arsenik içeriği açısından gruplar arasında anlamlı fark saptanmıştır (sırasıyla p= 0,01; 0,034; 0,044; <0,01 ve <0,01). Açıkta satılan ürünlerde baryum, cıva ve arsenik içeriği açısından gruplar arasında anlamlı fark bulunmaktadır (p<0,01). S So on nu uç ç: : Süt ve süt ürünleri ile ilgili ciddi bir denetim mekanizması geliştirilmelidir. Toplum sağlığını tehdit eden ürünlerin satışı engellenmelidir.A An na ah ht ta ar r K Ke el li im me el le er r: : Süt; süt ürünleri; metaller, ağır A AB BS ST TR RA AC CT T O Ob bj je ec ct ti iv ve e: : Heavy metals like cadmium, lead, mercury and arsenic are the major toxic heavy metals posing a threat to human health. Heavy metal content of milk and dairy products are usually due to various environmental conditions, but the contamination may occur during the production process due to various factors. The aim of this study is to detect the levels of some heavy metals in milk and dairy products. M Ma at te er ri ia al l a an nd d M Me et th ho od ds s: : The present study is includes packaged milk and dairy products offered for sale in the big supermarkets and street-vended milk and dairy products collected from the open street markets and street vendors in Ankara. Packaged dairy products studied consisted of white cheese, kashar cheese and fruit yogurt while street-vended dairy products were white cheese and kashar cheese. The levels of mercury, arsenic, cadmium, selenium, barium and antimony were analyzed in milk and dairy products. R Re es su ul lt ts s: : Heavy metal content distributions of packaged and street-vended products are analyzed. Significant differe...