Growth Profile of Some Yeasts in Pear Marc Extracts

Abstract

Growth profiles of Candida krusei KCTC 7213, Torulopsis sphaerica KCTC 7138 and Zygosaccharomyces rouxii KCCM 12066 in pear marc extract were determined. Candida krusei KCTC 7213 showed the highest growth in 20 hr cultivation at 30 o C, whereas both of Torulopsis sphaerica KCTC 7138 and Zygosaccharomyces rouxii KCCM 12066 established maximal growth by 25 hr of cultivation at 30 o C in pear marc extract. However, all of yeasts showed lower growth in pear marc extracts rather than those of YEPD medium.

Manufacture of Pear Marc Nuruk by Aspergillus oryzae and Characteristics of Makgeolli Fermentation

“…따라서 젊은 층의 수요를 확대하여 국내 수요를 촉진 시키고 나아가 수출을 증대시킬 수 있는 새로운 막걸리의 개발과 이들을 위한 우수한 누룩 등의 발효제 개발이 필요 하다 (Lee et al, 2009;Baek et al, 2013). 필자 등은 배 쥬스 제조 시 부산물로 생산되는 착즙박 등 에 의한 환경오염을 줄이고 동시에 고품질 주류용 발효제 (누룩)을 개발하여 배 가공 기업체와 배 생산 농가의 소득 증진에 기여하고자 먼저, 전보에서는 배 착즙박 추출물을 이용한 효모 biomass 생산 (Jang et al, 2011)과 배 쥬스 박 을 이용한 배 페이스트의 제조 및 품질특성 등에 대하여 보 고 (Kim and Lee, 2003). .…”