Growth of probiotic bacteria and bifidobacteria in a soy yogurt formulation

Farnworth, E. R.; Mainville, Isabelle; Desjardins, Marie-Line; Gardner, Nancy J.; Fliss, Ismaı̈l; Champagne, Claude P.

doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2006.12.015

Cited by 176 publications

(142 citation statements)

References 34 publications

Supporting

Mentioning

124

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…bulgaricus pH mleka sojowego zmniejszyło się do 6,32 po 24 h i 5,97 po 48 h. Farnworth i wsp. [12] dowiedli, że obniżanie wartości pH w mleku krowim zaszczepionym kulturą jogurtową jest wolniejsze niż w mleku sojowym. Brak istotnych zmian wartości pH podczas chłodniczego przechowywania mleka sojowego fermentowanego kulturą starterową YC-X16 przekłada się na brak statystycznie istotnych różnic w ogólnym profilu zidentyfikowanych związków w czasie chłodniczego przechowywania.…”

Section: Wyniki I Dyskusjaunclassified

Aroma Stability of Fermented Soymilk During Cold Storage

Zaręba¹

2010

ZNTJ

View full text Add to dashboard Cite

S t r e s z c z e n i eTypowymi związkami tworzącymi aromat mlecznych napojów fermentowanych są: aldehyd octowy, diacetyl, kwas mlekowy, kwas octowy, acetoina i wiele innych. Udział wymienionych związków decyduje o pożądanych i akceptowanych walorach zapachowo-smakowych mlecznych napojów fermentowanych. Mleko sojowe ma odmienny skład w porównaniu z mlekiem krowim, co powoduje, że charakteryzuje się innymi cechami smaku i zapachu.Celem pracy była ocena stabilności aromatu jogurtów sojowych w ciągu 4 tygodni chłodniczego przechowywania. Dla pogłębienia interpretacji wyników obrazujących stabilność aromatu, określono przeży-walność bakterii jogurtowych i zmiany pH jogurtu sojowego podczas magazynowania. Analiza chromatograficzna GC-MS z użyciem techniki SPME wykazała brak istotnych zmian profilu lotnych związków jogurtów sojowych w ciągu 4 tygodni chłodniczego przechowywania. Dodatek glukozy nie miał większe-go wpływu na intensyfikację zmian profilu aromatycznego jogurtów podczas przechowywania. W skła-dzie lotnych związków zidentyfikowano: etanol, 1-heksanol, acetoinę, 2,3-butanodion (diacetyl), 2,3-pentanodion, heksanal, nonanal, kwas butanowy i octowy.Słowa kluczowe: jogurt sojowy, przechowywanie, związki lotne, aromat, SPME WstępProdukcja jogurtów z mleka sojowego polega na fermentacji przez bakterie jogurtowe (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Str. thermophilus) i/lub probiotyczne (Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium sp.) mleka sojowego z dodatkiem sacharozy, glukozy lub laktozy. Dotychczas na polskim rynku nie ma sojowych analogów jogurtów mlecznych. Jak wykazują badania, dodatek bakterii fermentacji mlekowej do mleka sojowego wpływa na poprawę jego wartości odżywczej oraz smakowitości poprzez rozkład związków wpływających niekorzystnie na cechy smakowe (heksanal, pentanal) lub cukrów będących substratami tworzenia gazów przez mikroflorę jelitową (stachiozy, rafinozy) [14,25]. Należy podkreślić, że żywe komórki bakterii

show abstract

Section: Wyniki I Dyskusjaunclassified

Aroma Stability of Fermented Soymilk During Cold Storage

Zaręba¹

2010

ZNTJ

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…People are becoming more enlightened on the benefits of consuming plants and animals fermented dairy products (Udeozor andAwonorin, 2014, Bibiana et al, 2014;Bristone et al, 2015). Consumption of fermented milk such as yoghurt containing lactic acid bacteria have been reported to reduce intestinal toxin and cancer causing bacteria, virgina infections, blood pressure and osteoporosis (Farnworth et al, 2007;Farinde et al, 2008;Shahnawaz et al, 2013;Bibiana et al, 2014). Yoghurt is known for its therapeutic properties and health maintenance (Ismael et al, 2014).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

“…In facts, it must dominate over naturally occurring microflora and produce the desired end products of fermentation. Besides, bacteriophage resistance, genetic stability, safety, economic values, easy to reproduce and rapid growth rate or performance are other requirements (Mullan, 2001;Farnworth et al, 2006;Yao, et al, 2009;Wakil et al, 2014). The uses of commercial starter culture have recorded a successful history in yoghurt production.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

“…Other study related to proximate composition include: quality evaluation of yoghurt from cow milk, soymilk and cow/soymilk (Amanze and Amanze, 2011) and also production and evaluation of yoghurt from mixtures of cow milk, milk extract from soybeans and tiger nut (Bristone et al, 2015). Microbial issues on yoghurt production also have been investigated by Farnworth et al (2007), Farinde et al (2008) and Ismaila et al (2011). Results obtained are absolutely impressive for scientific advancement.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

See 1 more Smart Citation

Microbial ecology and effectiveness of different starter cultures in yoghurts produced from whole cow milk and soybeans

Bristone¹,

Igwe²,

Badau³

et al. 2016

Afr. J. Food Sci. Technol

View full text Add to dashboard Cite

The microbial ecology and acceptability of milks and yoghurts produced from whole cow milk and soybeans were carried out. This was done to determine the acceptability of milks and yoghurts upon post fermentation at room temperature (31±2°C). Thr ee different starter cultures from different sources were inoculated on whole cow milk (100%), whole soymilk (100%) and cow-soymilk composite (1:1). While other whole cow milk (100%) and whole soymilk (100%) were left without inoculation. They were all fermented for 6, 24 and 48 hours. Their pH, titrable acidity, microbiological properties and sensory attributes were evaluated. Sensory attributes of fresh milks showed no significant (p > 0.05) difference. However, there was significant (p < 0.05) variation for all set of yoghurts and at 48 hours they were disliked extremely. pH of milks ranged from 5.80 -6.80, titrable acidity 0.02 -0.06%, total plate count 1.5 x 10 5 -21.07 x 10 5 cfu/ml from 0 to 24 hours fermentation. While pH of yoghurts also ranged from 3.30 -6.90, titrable acidity 0.04 -1.09%, total plate count 0.0 x 10 5 -51.76 x 10 6 cfu/ml from 0 (i.e. 6 hours) to 48 hours fermentation times. The microbial ecology of interactions with milks and yoghurts are Streptococcus sp, Lactobacillus sp, Micrococcus sp, Bacillus sp, Staphylococcus aureus, Mucor sp, and Yeast cells. Good sensory attributes were observed at 0 (i.e 6) hours for milks and at 6 and 24 hours for yoghurts. Yoghurt samples with formulations cow milk fermented with commercial starter were found slightly more acceptable followed by the ones fermented with indigenous starter (Kindirmo) and lastly Nagge yoghurt.

show abstract

“…En los ensilajes químicos, el tratamiento que contenía vísceras molidas y ácido acético, presentó significativamente mayor acidez titulable en comparación con los demás; lo cual se debe a que el ácido acético contribuye a un aumento de la acidez en comparación con el fórmico [26].…”

unclassified

Evaluación de procesos para obtener ensilaje de residuos piscícolas para alimentación animal

et al. 2017

View full text Add to dashboard Cite

ResumenEn el estudio se evaluaron procesos para la obtención de ensilaje de residuos de Trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) como alternativa para alimentación animal; para ello se utilizaron ocho tratamientos: cuatro ensilajes químicos, vísceras enteras + ácido fórmico, vísceras enteras + ácido acético, vísceras molidas + ácido fórmico, vísceras molidas + ácido acético; y cuatro biológicos; vísceras enteras + melaza, vísceras enteras + harina de yuca, vísceras molidas + melaza y vísceras molidas + harina de yuca; bajo un diseño completamente al azar. Las variables determinadas fueron pH, acidez titulable, consistencia, perfil microbiológico y la caracterización nutricional mediante análisis de composición química y pruebas de digestibilidad in vitro. Para el pH, los tratamientos con adición de ácido fórmico presentaron valores inferiores (3.26); para la acidez titulable, los tratamientos con inclusión de melaza generaron porcentajes más altos (3.78 y 3.56%), los ensilados preparados con vísceras enteras lograron un grado de licuefacción mayor (9.75 -20.38 cm/30s), la digestibilidad in vitro de la materia seca de los ensilajes estuvo por encima del 96% y esta fue equivalente a la encontrada en la harina de pescado. Los ensilajes constituyen una alternativa de buena calidad para alimentación animal debido al contenido de nutrientes que presentan.Palabras clave: caracterización nutricional, ensilaje biológico, ensilaje químico, residuos de pescado.

show abstract

Growth of probiotic bacteria and bifidobacteria in a soy yogurt formulation

Cited by 176 publications

References 34 publications

Aroma Stability of Fermented Soymilk During Cold Storage

Aroma Stability of Fermented Soymilk During Cold Storage

Microbial ecology and effectiveness of different starter cultures in yoghurts produced from whole cow milk and soybeans

Evaluación de procesos para obtener ensilaje de residuos piscícolas para alimentación animal

Contact Info

Product

Resources

About