Gourmetización y gentrificación: paisajes alimentarios desde la ciudad hasta el campo
María Mercedes Di Virgilio,
María Agustina Frisch,
Sara González
et al.
Abstract:El presente artículo busca contribuir al desarrollo y consolidación de los estudios sobre la gourmetización y la gentrificación alimentaria, enfatizando los efectos que estos procesos tienen en ámbitos que exceden a la vida urbana. En ese marco, se propone recuperar los engranajes de la cadena de valor y sus localizaciones –desde los barrios gentrificados hasta las comunidades rurales agrícolas–, indicando los procesos de valorización y desvalorización y cómo estos afectan de forma desigual a los actores invol… Show more
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