Glutamat in Lebensmitteln – Krankmacher oder Qualitätsmerkmal?

Abstract

Der Geschmacksverst?rker Glutamat (E621) wird h?ufig als Ursache f?r Unvertr?glichkeitsreaktionen angef?hrt. Jedoch gibt es bislang keine gesicherten wissenschaftlichen Erkenntnisse dar?ber, ob der Verzehr von Glutamat tats?chlich das sogenannte ?China-Restaurant-Syndrom? hervorruft. Ein Team des Fachbereichs Oecotrophologie der Fachhochschule M?nster hat den nat?rlichen und zugesetzten Glutamatgehalt zahlreicher Lebensmittel und Gerichte untersucht.