Gıdalarda Kimyasal Kalıntılar ve Analiz Metotları

Abstract

Hem hayvanlarda hem de bitkilerde kullanılan ilaç ve kimyasallar besin zincirine girerek birikim yapmaktadırlar. Hayvansal kökenli gıdalardaki bu ilaç ve pestisid kalıntıları, canlı sağlığı ve ülke ekonomisi açısından risk oluşturmaktadır. Bu nedenle kimyasal kalıntının analizi önem arz etmektedir. Bu derlemede, gıdalardaki kimyasal kaynaklı kalıntılardan olan veteriner ilaç kalıntıları, pestisitler gibi çevresel kirleticilerin kalıntıları ve kalıntı analiz metotları hakkında bilgi verilecektir. Anahtar kelimeler: Analiz, gıda, kalıntı, kimyasal, metot Chemical Residues and Analysis Methods in Foods Summary: Used drug and chemicals in both animals and plants areas have entered and accumulated to food chain. These drug and pesticide residues in animal origin food cause risk in live health and economic of country. Therefore, it is important to analyze the chemical residue. In this review, chemical residues of veterinary drug residues in foods that are sourced from the residue of environmental pollutants such as pesticides and will be given information about the methods of analysis.