Gender barriers and facilitators faced by women chefs in the gastronomy and the `Haute Cusine' fields.

Abstract

La cuina és una tasca subjecta al gènere. A l'àmbit domèstic és responsabilitat principal de la dona i, professionalment, és predominantment masculina. En aquesta tesi, s'investiguen les raons darrere la segregació de gènere al lloc de treball a la cuina i per què hi ha poques dones Chefs a l'Alta Cuin. Ademés dels factors d'èxit per a les dones Chefs actuals i com han sigut capaços de superar aquests obstacles. El nostre estudi va a combinar la investigació quantitativa i la qualitativa.Metodologia. Després d'una extensa revisió de la lliteratura acadèmica, es va realitzar un estudi de diversos casos de dones Chefs amb dos i tres estreles Michelin. També es van organitzar entrevistes i grups enfocats a les dones Chefs en València. Finalment, es va realitzar una enquesta (202 participants) dirigida a Chefs i professionals de la cuina de diferent sexe, edat, país i lloc professional.Les principals barreres que enfronten les dones són: la cultura masculina establida, les condicions al lloc de treball i la conciliació familiar.Les tasques domèstiques estan disparment distribuïdes, la qual cosa presenta una desavantatge per a les dones, especialment per a les que treballen en la cuina professional. Com a resultat, els resulta difícil romandre i evolucionar professionalment en la cuina. IV ResumenLa cocina es una tarea sujeta al género. En el ámbito doméstico es responsabilidad principal de la mujer y, profesionalmente, es predominantemente masculino. En esta tesis, se investigan las razones detrás de la segregación de género en el lugar de trabajo de la cocina y por qué hay pocas mujeres Chefs en la Alta Cocina. También, los factores de éxito para las mujeres Chefs actuales y cómo han sido capaces de superar estos obstáculos. Nuestro estudio combinó la investigación cuantitativa y cualitativa.Metodología. Tras una extensa revisión de la literatura académica, se realizó un estudio de casos de mujeres Chefs con tres y dos estrellas Michelin.También se organizaron entrevistas y grupos de enfoque con mujeres chefs en Valencia. Finalmente, se realizó una encuesta (202 participantes) dirigida a chefs y profesionales de la cocina de diferentes sexo, edad, países y puestos profesionales.Entre las principales barreras que enfrentan las mujeres son: la cultura masculina establecida, las condiciones del lugar de trabajo y la conciliación familiar.Las tareas domésticas están desigualmente distribuidas lo que presenta una desventaja para las mujeres, especialmente a las que trabajan en la cocina profesional. A las mujeres, como resultado, les resulta difícil permanecer y evolucionar profesionalmente en la cocina. V Además, es más fácil para los hombres chefs adquirir reconocimiento pú-blico y lanzar su propio restaurante.Para llegar a Chef las mujeres deben ser resistentes y construir su éxito en el sector. Las mujeres con estrellas Michelin, por ejemplo, desarrollan sus habilidades técnicas para lograr excelencia gastronómica, han dedicado tiempo a construir su carrera, e incluso lanzar sus propios restaurantes. Al hacerlo, pu...