Geleneksel Peynirlerin Gastronomi Turizmi Açısından Değerlendirilmesi: İzmir Örneği (An Evaluation of Traditional Cheeses in Terms of Gastronomic Tourism: İzmir Case )

Dağ, Tuğba; Keskin, Emrah

doi:10.26677/tr1010.2021.890

Cited by 5 publications

(1 citation statement)

References 8 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Araştırmanın güvenilirliği veri analiz süreciyle ilgili bilgi vererek, metin içeresinde katılımcılardan doğrudan alıntı yaparak, kod kitabı ya da şema yardımıyla kodlama yaparak ve bu kodlamalar en az iki farklı kodlayıcı tarafından yapılarak sağlanabilir (Bilgin, 2014;Dağ, 2020). Araştırmada güvenilirliği sağlamak için veriler ayrı zamanlarda aynı biçimde kodlanmış ve katılımcı ifadeleri doğrudan alıntı şeklinde sunulmuştur.…”

Section: Turizm İşletmelerinde çOcuk Dostu Yiyecek üRetimi: Resort O...unclassified

Turi̇zm İşletmeleri̇nde Çocuk Dostu Yi̇yecek Üreti̇mi̇: Resort Otellerde Kali̇tati̇f Bi̇r Araştirma

Türker,

Varlı

2024

Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research

View full text Add to dashboard Cite

Bu çalışmanın temel amacı çocuk dostu otellerdeki yiyecek ve içecek üretim uygulamalarının belirlenmesidir. Nitel araştırma deseninin benimsendiği çalışmada, yarı yapılandırılmış görüşme formu kullanılmış olup Bodrum ve Marmaris'te faaliyet gösteren 5 yıldızlı (veya üst segment) otellerde çalışan 11 şef ile yüz yüze veya çevrimiçi görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Sonuçlar, yaygın olarak üst sınıf otellerde çocuklara uygun yiyecek ve içeceklerin üretildiğini, restoran ve mini kulüplerde çocuklara yönelik menü ve açık büfelerin bulunduğunu, çoğunlukla ev yapımı köfte, patates kızartması, makarna, şnitzel, nugget ve mini pizzaların, çocuklara yönelik sütlü tatlıların, sebze çorbalarının, vb. hazırlandığını göstermektedir. Ayrıca masa, sandalye ve çatal bıçak takımları ile diğer yemek takımları çocuklara uygundur (örneğin daha küçük çatal bıçak takımları, karikatür şeklindeki çatal bıçak takımları), yemek tabakları çocukların seveceği şekilde dekore edilmektedir (örneğin hayvan şeklinde püreler veya kurabiyeler), çocuk yemekleri hazırlanırken hijyen faktörüne daha fazla dikkat edilmektedir (örneğin etin çok iyi pişirilmesi/iyi pişmiş olması), çocuklar için pişirilen yiyeceklerin tuz, yağ ve baharat oranları düşüktür, sağlıklı pişirme yöntemleri (buharda veya fırında pişirme, sebzeleri kısa sürede pişirme) kullanılmaktadır ve çocuklarla yemek yapma etkinlikleri (pizza, makarna pişirme vb.) düzenlenmektedir.

show abstract

Section: Turizm İşletmelerinde çOcuk Dostu Yiyecek üRetimi: Resort O...unclassified

Turi̇zm İşletmeleri̇nde Çocuk Dostu Yi̇yecek Üreti̇mi̇: Resort Otellerde Kali̇tati̇f Bi̇r Araştirma

Türker,

Varlı

2024

Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

The Role of Pistachios and Its Derivatives in the Local Gastronomic Identity of Gaziantep

BAYCAR

2022

Abant Sosyal Bilimler Dergisi

View full text Add to dashboard Cite

Turkey is one of the most important pistachios (Pistacia vera L.) producers in the world. Due to its position in Gaziantep's local gastronomic identity, pistachio is one of the rare products known with the province's name within the country's borders. Because it has a long historical background, its place in the economy, and its integration with other social structures, pistachio has reached a level that cannot be imitated in local gastronomy. This study aims to reveal the place and role of pistachio and its derivatives, which is one of its local products, in the development stages of Gaziantep's local gastronomic identity. The study is limited to the administrative borders of Gaziantep. The research data were obtained by observation and interviews during the fieldwork. Media (traditional and social) analyses and the review of primary and secondary sources are also used. Gaziantep has many products and initiatives that pistachios are used as part of the local gastronomic identity, such as pistachio nuts, pistachio baklava, pistachio kadaif, pistachio katmer, pistachio candy, pistachio butter, pistachio cezerye, Gaziantep Pistachio Museum, pistachio sculptures, gastronomy courses and International Pistachio Culture and Art Festival. The place of each element belonging to pistachio in the local gastronomic identity was determined.

show abstract

Anadolu Türk Halk Kültüründe ve Mutfağında Maya

AÇA

2023

RumeliDE Dil Ve Edebiyat Araştırmaları Dergisi

View full text Add to dashboard Cite

Dünyanın farklı bölgelerinde tarımsal üretimin başlaması ve kademeli biçimde hayvanların evcilleştirilmesi Neolitik Devrim’in temel paradigmalarını oluşturur. İnsanoğlunun medeniyet yolculuğundaki bu önemli kavşak, tüm dünyada olduğu gibi Türk soylu halklarda beslenme başta olmak üzere temel ihtiyaçların karşılanmasına dönük yeni kaynaklara, araçlara, yöntemlere, tekniklere ve topyekûn bir kültürleşmeye uzanan yollara açılmıştır. Binyıllar boyunca yaşadıkları coğrafyaların topografyaya ve iklime dayalı dinamiklerinin etkisiyle hayvancılık odaklı yaşam biçimine yönelen Altay kökenli çoğu topluluk, diğer avcı ve hayvancı topluluklar gibi, uzun süreler yegâne protein kaynağı olarak yararlandıkları ete, süt gibi kıymetli bir protein kaynağını eklemişlerdir. Mevcut koşullar içinde sütün hızla tüketilmesi gerekliliği bu değerli kaynaktan daha uzun süreyle ve çeşitlilikte yararlanmaya dönük arayışları beraberinde getirmiştir. Çiğ sütün kaynatılması ile başlayan ilk deneyimleri müteakip maya gibi sihirli bir organik maddenin keşfedilmesi hızla sonuca ulaşılmasını sağlamıştır. Bu bağlamda yoğurt, peynir, kımız ve kefir gibi süt ürünlerinin fermente olmalarını sağlayan maya türleri ve mayalama biçimleri zaman içinde çeşitlilik kazanmıştır. Kökenleri kadim dönemlere uzanan maya türlerinden ve mayalama tekniklerinden bazıları süreklilik kazanmış; beslenme ve mutfak kültürüne dönük geleneksel bilginin temel enstrümanlarından biri olarak günümüze kadar ulaşmıştır. Altay kökenli toplulukların beslenme kültürleri içinde bugün de takip edilebilen maya türlerine odaklanılan bu çalışmada modern maya endüstrisi ürünlerinden ziyade geleneksel maya türleri ve mayalama teknikleri üzerinde durulmuştur. Her bir süt ürünü (yoğurt, peynir vd.) için kullanılan farklı mayaların temini veya imali, muhafazası ve kullanımı ekseninde geleneksel bilginin Kaz Dağı başta olmak üzere farklı alanlarda sürdürülen somut örneklerine yer verilmiş; geleneksel mayaların modern dünyanın “organik besin” arayışına cevap verebilme potansiyelleri üzerine değerlendirmeler yapılmıştır.

show abstract

Geleneksel Peynirlerin Gastronomi Turizmi Açısından Değerlendirilmesi: İzmir Örneği (An Evaluation of Traditional Cheeses in Terms of Gastronomic Tourism: İzmir Case )

Cited by 5 publications

References 8 publications

Turi̇zm İşletmeleri̇nde Çocuk Dostu Yi̇yecek Üreti̇mi̇: Resort Otellerde Kali̇tati̇f Bi̇r Araştirma

Turi̇zm İşletmeleri̇nde Çocuk Dostu Yi̇yecek Üreti̇mi̇: Resort Otellerde Kali̇tati̇f Bi̇r Araştirma

The Role of Pistachios and Its Derivatives in the Local Gastronomic Identity of Gaziantep

Anadolu Türk Halk Kültüründe ve Mutfağında Maya

Contact Info

Product

Resources

About