Gastronomia Hospitalar para Pacientes Pediátricos: uma Revisão de Literatura

Dieta oral no ambiente hospitalar: posicionamento da BRASPEN

“…Neste sentido, a gastronomia visa considerar o aconchego, amparo e as extensões simbólicas e sensoriais da alimentação, implementando na cozinha dietética a gastronomia hospitalar 73 . Gastronomia é uma palavra originada do grego antigo gaster, que é estômago, e nomia, que é forma de lei.…”

“…Gastronomia é uma palavra originada do grego antigo gaster, que é estômago, e nomia, que é forma de lei. E, ainda, é uma das mais importantes expressões culturais, que instiga os cinco sentidos básicos humano 73 .…”

“…Desta forma, a gastronomia hospitalar torna-se uma grande aliada das unidades de alimentação hospitalar, contribuindo para uma boa evolução dos pacientes, acelerando a sua recuperação 72 . Os fatores relacionados aos aspectos gastronômicos e sensoriais que podem influenciar na percepção dos pacientes sobre o alimento recebido são: temperatura, sabor, cheiro, cor, textura, variedade, apresentação na bandeja e tamanho da porção 73 .…”