Gastronomi ve Yemek Tarihi

Abstract

zaman azalsa da yemeği seyretmek için harcanan zaman artmıştır (Pollan 2013) Yemek programlarını seyreden, yemek tariflerini okuyan ve yemek kültürü hakkında yayınları takip eden bizler, günümüzde annelerimiz, ninelerimiz kadar yemek pişirmesek te -miş gibi yaparak yemekle olan bağımızı koparmadan modern hayatın içinde var oluyoruz. İçinde yaşadığımız bu geniş yemek dünyası medyası yemeğin tarihsel geçmişine ve coğrafyasına dair göndermeler içeren yeni kavramlar da sunuyor: dünya mutfakları, yöre mutfakları, etnik mutfaklar, Osmanlı mutfağı, Anadolu mutfağı, Yeni Anadolu mutfağı gibi. Gastronomi, yemek tarihi, gıda iletişimi gibi kavramlar da gündelik hayatımıza son yirmi yılda giren yenilikler arasında. İşte bu yeni kavramlar arasında daha çok popüler bir söylemle algılanıp kullanılan yemek tarihi gerçekte ne anlama geliyor? Türkiye'de yemek kültürüyle ilgili sayısı her geçen gün artan akademik ve popüler yayınlar arasında yemek tarihinin yeri nerede duruyor?

Sürdürülebilir Kalkınma Hedefleri Bağlamında Turizm Uygulamalarının Değerlendirilmesi

“…Thanks to the gastronomic festivals, trying and tasting local dishes serve as a bridge for the preservation of local food and communicating directly with the local people. Therefore, it is possible to talk about its economic positive effects (Büyükipekçi, 2019;Akbaba and Çetinkaya, 2018;Cömert and Çetin, 2017). Gastronomy festivals increase the attractiveness of destinations and create emotional effects for tourists.…”

“…Gastronomy festivals contain details such as the preparation, presentation, promotion and tasting of food and beverages made in the region and the region, and the recipe; It plays a major role in transferring culture from generation to generation as it includes cultural characteristics, traditional and local rituals. In this context, gastronomy festivals have a direct impact on providing income to local people, providing profit to local businesses, and ensuring the preservation and sustainability of local and regional flavors (Akbaba and Çetinkaya, 2018;Cömert and Çetin, 2017). It is observed that there is a positive increase in the number of tourists coming to the destination region with the introduction of local and local products in gastronomy festivals.…”

17. Yüzyilda Kirim Mutfaği

“…Özge Samancı,19. yüzyıl İstanbul'u özelinde Osmanlı ve Türk mutfak tarihine dair çeşitli çalışmalar yaptı (Samancı, 2006;Bilgin & Samancı, 2008). Mary Işın hem Osmanlı sarayında hem de taşrada unutulmaya yüz tutmuş yemeklerin nasıl hazırlandığı, pişirildiği ve sunulduğu üzerine teori ve uygulamayı bir araya getiren çeşitli eserlerle alana katkılar sağladı (Işın, 2008;Işın, 2009a;Işın, 2009b;Işın, 2014;Işın, 2020).…”