Gastronomi Turizmi Açısından Adana Sokak Lezzetleri (Adana Street Flavors in terms of Gastronomy Tourism)

COVID-19 Sürecinde Ziyaretçilerin Gastronomi Destinasyonlarına Yönelik Risk Algısının Yiyecek Deneyimine Etkisi: Adana Örneği

“…Adana coğrafik konumu, tarihi ve kültürel zenginlikleriyle kendine has zengin bir mutfak kültürüne sahiptir. Özellikle gastronomi turizmi açısından yüksek bir potansiyele sahip olması, Adana mutfağını ve lezzetlerini yerinde deneyimlemek isteyen turistleri bölgeye çeken başlıca nedenler arasında gösterilmektedir (Ballı, 2016). Fakat COVID-19 pandemisinin insanlar üzerinde risk algısı oluşturması, turistik faaliyetleri olumsuz yönde etkilemiştir.…”

Microbiological quality of street-sold traditional Kadirli sausage

“…Sokak satıcıları çoğunlukla açık havada ya da sokakta kolayca erişilebilir bir çatı altında genellikle kaldırımlar, market ve okul çevresi, plajlar, parklar, garlar gibi yoğun kamusal alanlarda seyyar arabalarda, tablalarda, tezgahlarda veya sepetlerde satış yapmaktadırlar (Demir ve ark., 2018; Ballı, 2016; Polat ve Gezen, 2017). Sokak yiyeceklerinin servisinde çok basit, tek kullanımlık kap, tabak, bardak, çatal gibi ekipmanlar kullanıldığı gibi sunulan ürünün özelliğine göre ekmek arası olarak da servis edilebilmektedir (Ballı, 2016). Bu bilgiler ışığında geleneksel Kadirli sucuğu sokakta satılan ekmek arası gıdalar grubuna girmektedir.…”

“…Sokak yiyecekleri sunan işletmeler, mikro girişimciler tarafından ve daha çok kayıt dışı olarak işletilen işletmelerdir. Buralarda genellikle kurulumu kolay, düşük sermaye gerektiren, küçük ölçekte üretim yapan, geleneksel işlem teknolojileri kullanılmaktadır (Ballı, 2016). Sokakta satılan gıda ürünleri nispeten daha ekonomik olmaları ve hızlıca servis edilmeleri nedeniyle çoğu tüketici tarafından tercih edilmektedir (Badrie ve ark., 2014).…”

“…Sokakta satılan gıdalar birçok insan için hazır yiyecek kaynaklarıdır, ancak bu tür yiyeceklerin mikrobiyel güvenliği her zaman şüphelidir (Feglo ve Sakyi, 2012). Sokak satıcıları çoğunlukla açık havada ya da sokakta kolayca erişilebilir bir çatı altında genellikle kaldırımlar, market ve okul çevresi, plajlar, parklar, garlar gibi yoğun kamusal alanlarda seyyar arabalarda, tablalarda, tezgahlarda veya sepetlerde satış yapmaktadırlar (Demir ve ark., 2018;Ballı, 2016;Polat ve Gezen, 2017). Sokak yiyeceklerinin servisinde çok basit, tek kullanımlık kap, tabak, bardak, çatal gibi ekipmanlar kullanıldığı gibi sunulan ürünün özelliğine göre ekmek arası olarak da servis edilebilmektedir (Ballı, 2016).…”

“…Özellikle de ayakta atıştırma veya sokak yiyeceklerini tüketme alışkanlığı az gelişmiş ve gelişmekte olan ülkelerdeki yemeiçme kültürünün önemli bir parçasını oluşturur. Türkiye'nin birçok bölgesinde de kültürel özelliklerden ötürü yaygın bir şekilde ayakta atıştırma veya sokak yiyeceklerini tüketme eğilimi vardır (Ballı, 2016). Sokak yemekleri; Gıda ve Tarım Örgütü'ne (FAO) göre özellikle sokaklarda veya diğer benzeri halka açık yerlerde satıcılar tarafından hazırlanan ve/veya satılan tüketilmeye hazır gıda veya içecekler olarak tanımlanır.…”