Gaschromatographische Bestimmung des Gehaltes an Milchfett in Milchschokolade

Praag, Michel. Van; Hardon, H. J.

doi:10.1007/bf01027332

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1967

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Quantitativer Nachweis von Milchfett in Schokoladenmischungen I: Bestimmung von Milchfettanteilen in Kakaobutter

Precht

1990

Fett/Lipid

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Es werden neue Untersuchungen zur quantitativen Bestimmung vonMilchfettanteiIen in Kakaobutterproben beschrieben, die auf der gaschromatographischen Analyse von Fettsauren und Triglyceriden beruhen. Anhand 45 unterschiedlicher Kakaobuttersorten aus 25 L&dern und 755 Milchfettproben unter Zugrundelegung verschiedener Fiitterungsbedingungen kounten bei bekannter Kakaobutter-und unbekannter Milchfettzusammensetmng in Kakaobutter mittlere relative Abweichungen von den 2-10Yoigen Milchfettzumischungen von ca. 5 Yo anhand der Messung der Triglyceride festgestellt werden. Bei vollig unbekannten Ausgangsfetten wurde mit Hilfe der Fettsaurenanalyse i m Mittel eine relative Abweichung von ca. 6Vo gemessen.

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