Fungal contamination in dried spices sold in the market of the Porto of Cuiabá-MT

Abstract

Condimentos são produtos de origem natural, com ou sem valor nutritivo, empregados nos alimentos com a finalidade de modificar ou exaltar o sabor. Porém, estes podem ser contaminados por bactérias e fungos durante a estocagem, transporte ou mesmo manipulação. O objetivo deste trabalho foi realizar a pesquisa de fungos filamentosos em quatro tipos de temperos desidratados mais comercializados no mercado do Porto, Cuiabá-MT: orégano (Origanum vulgare L.), alecrim (Rosmarinus officinalis L.), manjericão (Ocimum basilicumL.) e pimenta-do-reino (Piper nigrum L.). Para isso, foram adquiridos 200 g de cada especiaria e a coleta foi feita em três períodos de tempo, nos meses de fevereiro, julho e dezembro do ano 2014, totalizando 12 amostras. As espécies fúngicas foram inoculadas com Ágar Sabouraud acrescido de cloranfenicol, com posterior contagem fúngica e micromorfologia dos gêneros fúngicos. O manjericão e a pimenta do reino foram os condimentos que apresentaram maior contagem fúngica (>100 UFC/g) e, o alecrim a menor contagem (2,8 x 101 UFC/g). Foram isolados os seguintes fungos filamentosos: Absidia spp; Alternaria spp; Aspergillus spp; Cladosporium spp; Micelia sterilia; Mucor spp; Paecylomyces spp e Penicillium spp, sendo que o genêro Aspergillusfoi o mais frequente (n=165/67%). A presença de diferentes tipos de fungos filamentosos sugere que as condições de produção, armazenamento e manipulação no ponto de venda analisado não são apropriadas, tornando as especiarias avaliadas susceptíveis à contaminação microbiológica.

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“…In the same region, researchers from Mato Grosso, in 2016 (Oliveira et al, 2016), analyzing condiments from the Porto market, a very popular local market in the central region of Brazil, found the highest count in basil and black pepper of fungal contamination (>100 CFU/g) and, in rosemary, the lowest count (2.8 x 10 1 CFU/g).…”