Frutas Tropicales Y Sus Subproductos: Fuentes De Fibra Dietaria en Productos Alimenticios

Abstract

Los subproductos de la industrialización de las frutas tropicales han ido ganando terreno en la industria alimentaria ya que se ha demostrado que contienen concentraciones de fibra dietaria similares o mayores a los de los cereales y han demostrado ser adecuados para la elaboración de productos alimenticios por sus propiedades tecnológicas, así como sus excelentes propiedades funcionales las cuales se encuentran fuertemente relacionadas con la composición de la fibra dietaria. Estudios recientes han reportado la incorporación de fibra dietaria de frutas tropicales y sus subproductos a la dieta a través de productos alimenticios consumidos cotidianamente como panes, galletas, tortillas, y pasteles y sus beneficios a la salud. Esta revisión se centra en el conocimiento de los últimos 5 años de la literatura sobre las fuentes de fibra dietaria de frutas tropicales y sus subproductos, además de sus aplicaciones potenciales como ingredientes funcionales en productos de panadería, tortilla y pastas.

Evaluación del extracto obtenido de la cascara de papaya y su posible uso como colorante alimentario

“…Como se mencionó anteriormente, la papaya es una fruta que genera residuos orgánicos a lo largo de todo el año, como la cáscara y las semillas. Según López-Martínez (2020), representan el 12 % y 8,5 %, respectivamente del peso total del fruto; comúnmente estos residuos son desechados en recipientes de basura orgánica, generando factores como malos olores y presencia de insectos, pero también, en algunos casos, son usados como abono orgánico para plantas, de tipo domésticas o huertas pequeñas.…”