Fruit Quality Attributes and Fatty Acid Composition of Table and Wine Grape Cultivars

Abstract

Bu çalışma farklı sofralık ve şaraplık-şıralık üzüm (Vitis vinifera L.) çeşitlerinin bazı kalite özellikleri (salkım ve tane ağırlığı, kuru madde, pH ve asitlik) ile stearic, palmitic, oleic, linoleic ve linolenic acit gibi doymuş ve doymamış yağ asit içeriklerini belirlemek amacıyla 2011 ve 2012 yıllarında gerçekleştirildi. Araştırmada 4 adet sofralık (Alphonse L., Cardinal, Atasarısı ve Italia) ve 7 adet şaraplık-şıralık (Narince, Hacıveli, Karaüzüm, Kargayüreği, Kızılüzüm, Turşuluk ve Şiredenlik) olmak üzere toplam 11 farklı üzüm çeşidi kullanıldı. Araştırma sonucunda sofralık üzümlerde ortalama salkım ağırlığı 521 g; tane ağırlığı 6.1 g; kuru madde %17.1 ve asitlik 4.95 g/l; şaraplık-şıralık çeşitlerde salkım ağırlığı 203 g, tane ağırlığı 2.5 g, kuru madde %19.1 ve asitlik 5.68 g/l olarak belirlendi. 100 g kuru çekirdek içerisinde sofralık üzümlerde 15.9 g, şaraplık üzümlerde 15.0 g toplam yağ bulunduğu tespit edildi. İki yılın ortalaması ve 11 çeşit dikkate alındığında; palmitik asit %5.9-10.1, steraik asit %1.9-5,2, oleik asit %9.5-18.2, linoleik asit %70.9-78,4 ve linolenik asit miktarının %0.3-0.8 arasında değiştiği belirlendi. Yapılan istatistiksel analizlerde tane ağırlığı ile stearik asit arasında pozitif korelasyon olduğu (0.9040); üzüm çekirdeğinde en fazla bulunan linoleik asit ile oleik asit (-0,8556) ve stearik asit (-0,4937) arasında ise negatif bir korelasyon olduğu ortaya konuldu. Bunun yanında beyaz şaraplık üzüm çeşitlerinin adaptasyon kabiliyetlerinin belirlenmesinde; çekirdekte bulunan oleik asit ve linoleik asit miktarının da önemli bir gösterge olabileceği düşünülmektedir.