Fortification Seaweed Noodles [Euchema cottonii (Weber-van Bosse, 1913)] with Nano-Calcium from Bone Catfish [Clarias batrachus (Linnaeus, 1758)]

Halimah, Sarah Nur; Suryani, Rosa Arie; Wijayanti, Siwi Widya; Pangestu, Rizki Aji; Deni, Glar Donia; Romadhon, Romadhon

doi:10.1016/j.aqpro.2016.07.030

Cited by 5 publications

(1 citation statement)

References 3 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Kandungan karagenan pada K. alvarezii berkisar antara 26,40−50,20% berdasar pada umur panen (Asikin & Kusumaningrum, 2019), metode ekstraksi (Fateha et al, 2019) dan lokasi pertumbuhan (Simatupang et al, 2021). Pengaplikasian K. alvarezii umumnya dikembangkan pada berbagai bidang seperti pangan (Roohinejad et al, 2017), nutrasetika (Pangestuti & Kim 2014), farmasetika dan biomedik (Xu et al 2017;Sudirman et al, 2018) serta sebagai pupuk atau fertilizer (Suriyani et al, 2018) namun di Indonesia sebagian besar pemanfaatannya terbatas pada produk pangan sebagai bahan fortifikasi dan diversifikasi, yaitu pada pembuatan jeli (Eveline et al, 2011;Trilaksani et al, 2015), mi (Halimah et al 2016), pasta (Firdaus et al 2017) serta puding (Sukotjo et al, 2020). Riset terbaru menunjukkan bahwa polisakarida tersebut memiliki peran bagi kesehatan.…”

Section: Pendahuluanunclassified

Degradasi hidrotermal Kappaphycus alvarezii: Karakter hidrolisat dan kapabilitas sebagai prebiotik

Mutmainnah¹,

Desniar

Santoso

2023

JPHPI

View full text Add to dashboard Cite

Rumput laut Kappaphycus alvarezii sebagai sumber polisakarida memiliki kemampuan sebagai prebiotik. Penelitian bertujuan menentukan pengaruh suhu dan waktu pemanasan terhadap hidrolisat, serta mengkaji pengaruh penambahan hidrolisat dan lama fermentasi terhadap karakteristik produk sinbiotik rumput laut berbasis fermentasi. Penelitian ini terdiri dari dua tahap yaitu proses hidrolisis secara konvensional pada suhu 80, 90, dan 100°C selama 1, 2, dan 3 jam; fermentasi susu dengan penambahan hidrolisat 0 dan 0,2% selama 24 jam menggunakan starter Lactobacillus plantarum IFO 3074. Proses hidrolisis menggunakan rancangan acak lengkap faktorial dengan analisis sidik ragam dilanjutkan uji Tukey, sementara fermentasi menggunakan uji T. Proses hidrolisis menghasilkan perlakuan terbaik pada pemanasan suhu 100°C selama 3 jam dengan jumlah gula pereduksi sebagai indikator hidrolisis tertinggi yaitu 0,31 g/100 mL. Pada tahapan fermentasi dengan penambahan hidrolisat terpilih, diperoleh hasil fermentasi dengan karakteristik mikrobiologi (jumlah koloni) dan kimiawi (total asam tertitrasi, pH, dan gula pereduksi) yang umumnya berbeda secara signifikan antara perlakuan tanpa dan dengan penambahan hidrolisat yang nilainya secara berturut-turut adalah 9,40 log cfu/mL; 0,28%; 4,63 dan 66,78 g/100 mL. Adanya peningkatan karakteristik dari hasil fermentasi dengan penambahan hidrolisat membuktikan bahwa proses hidrolisis dapat mendegradasi rumput laut menjadi molekul sederhana (prebiotik) yang dapat dimanfaatkan oleh bakteri probiotik, sehingga berpeluang dikembangkan sebagai pangan fungsional berbasis sinbiotik dengan biaya produksi rendah.

show abstract

Section: Pendahuluanunclassified

Degradasi hidrotermal Kappaphycus alvarezii: Karakter hidrolisat dan kapabilitas sebagai prebiotik

Mutmainnah¹,

Desniar

Santoso

2023

JPHPI

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

Seaweeds: Potential Applications of the Aquatic Vegetables to Augment Nutritional Composition, Texture, and Health Benefits of Food and Food Products

Debbarma

Viji

Rao

et al. 2022

Sustainable Global Resources of Seaweeds Volume 2

View full text Add to dashboard Cite

Sensory characteristics of mille crepes cake from seaweed powder

Ningsih

Anggraeni

2021

IOP Conf. Ser.: Earth Environ. Sci.

View full text Add to dashboard Cite

Seaweed has been reported to have a high content of fiber. Seaweed can be processed into many types of more durable products, such as seaweed powder. Seaweed powder could be used as a raw material for making cakes. Mille crepes cake is a classic French cake that consists of several thin layers made from wheat flour. This study developed mille crepes cake from Eucheuma cottonii seaweed powder. This study was a research and development model, focused on the 4D model (Define, Design, Develop, and Disseminate). Wheat flour was substituted with Eucheuma cottonii seaweed powder as much as 2.5%, 5%, and 7%. Based on the five trained panelists’ sensory evaluation, the 5% substitution of seaweed powder resulted in mille crepes cake products with the most acceptable sensory characteristics. Thirty untrained panelists tested the wheat flour control and the 5% seaweed powder product by the hedonic test. The data obtained were analyzed quantitatively. The differences between both samples were measured using paired t-tests. Control products and 5% seaweed powder products did not display any significant difference (p≤0.05) in color, flavor, taste, texture, and overall.

show abstract

Fortification Seaweed Noodles [Euchema cottonii (Weber-van Bosse, 1913)] with Nano-Calcium from Bone Catfish [Clarias batrachus (Linnaeus, 1758)]

Cited by 5 publications

References 3 publications

Degradasi hidrotermal Kappaphycus alvarezii: Karakter hidrolisat dan kapabilitas sebagai prebiotik

Degradasi hidrotermal Kappaphycus alvarezii: Karakter hidrolisat dan kapabilitas sebagai prebiotik

Seaweeds: Potential Applications of the Aquatic Vegetables to Augment Nutritional Composition, Texture, and Health Benefits of Food and Food Products

Sensory characteristics of mille crepes cake from seaweed powder

Contact Info

Product

Resources

About