Formulasi Pangan Darurat Cookies Dengan Pengkayaan Tepung Ikan Lele Dan Minyak Ikan Mata Tuna

Abstract

Pangan lokal berbasis ikan, secara mandiri dikembangkan masyarakat untuk meningkatkan pemenuhan gizi pada lokasi pengungsian. Inovasi tersebut menjadi kearifan lokal akan pangan darurat dan kekayaan asli pangan rakyat. Ikan digunakan karena makanan utama masyarakat, selain kemudahan dalam memperoleh dan juga kandungan proteinnya yang tinggi. Penelitian bertujuan untuk menghasilkan formula terbaik pangan darurat cookies kaya gizi dengan pengkayaan tepung ikan lele dan minyak ikan mata tuna. Penelitian meliputi pembuatan dan karakterisasi tepung ikan lele, ekstraksi dan karakterisasi minyak ikan mata tuna, serta formulasi, pembuatan dan karakterisasi pangan darurat cookies kaya gizi serta kontribusi gizi pangan darurat cookies kaya gizi yang dihasilkan. Formula terbaik dengan konsentrasi tepung ikan lele 25%. Komposisi kimia pangan darurat cookies kaya gizi terpilih meliputi kadar karbohidrat 67,51±0,05%, kadar lemak 24,72±0,30%, kadar protein 6,11±0,05%, kadar air 1,18±0,22%, dan kadar abu 0,48±0,02%. Kontribusi gizi protein pangan darurat cookies kaya gizi dengan energi 1.805 kkal adalah 12,12% dari total angka kecukupan gizi harian.

Efektivitas jenis adsorben pada pemurnian bertingkat minyak mata tuna kaya DHA

“…Docosahexaenoic acid (DHA) merupakan asam lemak yang berperan penting dalam perkembangan otak dan retina janin (Lauritzen et al, 2016). Aplikasi DHA pada berbagai produk telah dilakukan, yaitu pada kukis (Riyanto et al, 2021), bubur (Riyanto et al, 2020), biskuit (Ilza & Karnila 2021) dan menjadi solusi dalam penerapan diet sehat ibu hamil. Minyak ikan kaya DHA di Indonesia saat ini belum diproduksi secara massal.…”