Formation of Quality and Food Value of Poultry Production

Abstract

Проведена сравнительная оценка качества и пищевой ценности мяса цыплятбройлеров и яиц курнесушек, полученных от птиц опытной группы, в рацион которых добавляли в течение 6 и 4 недель соответственно кормовой концентрат, включающий комплекс биологически активных веществ и пробиотическую микрофлору, в количестве 0,3 к массе корма. В качестве контрольной была группа птиц, получавших только основной рацион. Установлено, что содержание белка и жира в мясе цыплятбройлеров опытной группы выше на 7,02 и 2,44 соответственно по сравнению с содержанием белка и жира в мясе цыплятбройлеров контрольной группы. Содержание фосфолипидов, витаминов А и Е в мясе цыплятбройлеров опытной группы соответственно в 2,12 2,4 и 2,2 раза выше по сравнению с аналогичным показателем контрольной группы. При исследовании кулинарных свойств мяса цыплятбройлеров установлено, что суммарная балльная оценка вареного фарша, приготовленного из мяса цыплятбройлеров опытной группы, составила 46,0 баллов, контрольной группы 40,5 баллов, бульона 39,8 и 38,0 баллов соответственно. Введение комплексного кормового концентрата в рацион молодняка курнесушек способствовало получению большего количества яиц (на 17,1) более высокой пищевой ценности по сравнению с аналогичными показателями контрольной группы. Установлено, что в яйцах, полученных от курнесушек опытной группы, содержится жира на 11,52, фосфолипидов в 2,08 раза, витаминов А и Е соответственно в 2,66 и 2,27 раза больше, чем в яйцах от курнесушек контрольной группы. Содержание вкаротина в желтке яиц от курнесушек опытной группы в 4,4 раза выше, чем в желтке яиц от курнесушек контрольной группы. Comparative evaluation of quality and nutritive value of meat of broiler chickens and egg laying hens, obtained from birds of the experimental group in which diet was added for 6 and 4 weeks respectively feed concentrate including biologically active substances and probiotic microflora in the amount of 0,3 by weight of the feed carried out. The group of birds obtained only the basic diet was as a control. It was found that the protein and fat content in the meat of broiler chickens of the experimental group is higher compared to the protein and fat content in the meat of broiler chickens of the control group by 7,02 and 2,44 respectively. The content of phospholipids, vitamins A and E in the meat of broiler chickens of the experimental group respectively in 2,12 2,4 and 2,2 times higher compared to the control group. In the study of culinary properties of meat of broiler chickens found that the total scoring of boiled minced meat prepared from meat of chickensbroilers experimental group amounted to 46,0 points, the control group is 40,5 points, broth 39,8 and 38,0 points respectively. The introduction of a complex feed concentrate in the diet of young laying hens contributes to the production of more eggs (on 17,1) of higher nutritional value compared to the control group. It was found that eggs obtained from laying hens of the experimental group contain fat by 11,52, phospholipids by 2,08 times, vitamins A and E respectively by 2,66 and 2,27 times more than eggs from laying hens of the control group. The content of вcarotene in the yolk of eggs from laying hens of the experimental group is 4,4 times higher than in the yolk of eggs from laying hens of the control group.