Foodborne Disease Outbreaks in the United States, 1973–1987: Pathogens, Vehicles, and Trends

Bean, Nancy H.; Griffin, Patricia M.

doi:10.4315/0362-028x-53.9.804

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“…Isso se deve principalmente pela ampla divulgação de surtos de Enfermidades Transmitidas por Alimentos (ETA), além de várias reportagens que constantemente aparecem na mídia sobre segurança alimentar. Apesar dessa conscientização, as ETA são ainda uma das principais causas de morbidade em diversos países (ANGELILLO et al, 2001;ANGELILLO et al, 2000;BEAN;GRIFFIN, 1990). Estima-se que os Estados Unidos gastam anualmente entre US$ 8,4 a 10 bilhões, em cerca de 9 milhões de casos de ETA (ALTEKRUSE et al, 1996;KLONTZ et al, 1995).…”

Section: Introductionunclassified

Hábitos alimentares do consumidor de leite cru de Campo Mourão – PR

Nero

Maziero²,

Bezerra³

2003

Sem. Ci. Agr.

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ResumoNo Brasil o consumo de leite cru é bastante alto, especialmente em comunidades rurais. Grande parte da produção de leite no Brasil é comercializada sem nenhum tratamento térmico ou processamento, contradizendo a Legislação Federal, além de oferecer riscos à saúde do consumidor. Este trabalho busca traçar um perfil do consumidor de leite cru na cidade de Campo Mourão, região oeste do Paraná, Brasil, com o objetivo de fornecer informações para órgãos oficiais atuarem no controle desse mercado informal e em programas de conscientização da população. Dessa forma, foi realizado um levantamento em 423 residências da zona urbana da cidade baseado num questionário abordando o consumo de leite, consumo de leite cru e origem do leite cru recebido. Os dados coletados foram compilados e analisados (freqüências) pelo software Epi Info 2000 v 1.1 (CDC). 33,57% da população de Campo Mourão consumia leite cru, sendo que esse hábito estava diretamente ligado a conceitos de que esse tipo de leite é mais saudável. A maioria da população consumidora de leite cru desconhecia os riscos que esse produto poderia oferecer. Na maioria dos casos, a entrega do produto era feita na residência do consumidor (89,60%), mais freqüentemente entre 9:00 e 10:00hs (52,00%), em garrafas plásticas tipo pet (54,00%). A maioria da população não sabia que a venda de leite cru é proibida (83,90%). Os resultados reforçam a necessidade de medidas efetivas de controle ao comércio de leite cru, além de evidenciar a necessidade de programas de conscientização da população em relação aos perigos que esse produto pode oferecer. Palavras-chave: Leite cru, leite informal, hábitos alimentares, consumidor. AbstractIn Brazil, raw milk is largely consumed, especially within rural communities. A large parcel of total Brazilian milk production is commercialized without any thermal treatment or processing, contradicting the Federal Legislation and offering risks to consumers health. This paper looks for tracing the profile of raw milk consumers from urban zone of Campo Mourão city, western Paraná State, Brazil, and objectives to give information for official organs act in control of raw milk commercialization and development of awareness programs for population. A research was effectuated in 423 houses from urban zone based in a questionnaire with questions about milk consumption, raw milk consumption and its origin. The data was compiled and analyzed by Epi Info v 1.1 software (CDC). 33.57% of population consumed raw milk, and this was linked to the idea that it is healthier. A great part of population did not know the risks of raw milk consumption. The delivery is effectuated at the consumer house (89

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Section: Introductionunclassified

Hábitos alimentares do consumidor de leite cru de Campo Mourão – PR

Nero

Maziero²,

Bezerra³

2003

Sem. Ci. Agr.

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“…In many countries, S. aureus is considered to be the second or third most common pathogen causing outbreaks of food poisoning only outnumbered by Salmonella spp. and in competition Ž with Clostridium perfringens Todd, 1983;Anon., 1990;Bean and Griffin, 1990;Catteau, 1993;Bean . et al, 1996 .…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Prevalence of Staphylococcus aureus and staphylococcal enterotoxins in raw pork and uncooked smoked ham—a comparison of classical culturing detection and RFLP-PCR

Atanassova

Meindl

Ring

2001

International Journal of Food Microbiology

144

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In many countries Staphylococcus aureus is considered to be the second or third most common pathogen causing outbreaks of food poisoning, only outnumbered by Salmonella spp. and in competition with Clostridium perfringens. Often Ž . the consumption of ham or meat containing staphylococcal enterotoxins SE is identified as cause of the illness. Thus, to gain an insight into the prevalence of S. aureus and its emetic enterotoxins in raw pork and uncooked smoked ham and to investigate how the prevalence of the pathogen is influenced during the fabrication process, a total of 135 samples of raw pork, salted meat and ready-for-sale uncooked smoked ham were examined for the prevalence of S. aureus and Ž . staphylococcal enterotoxins A to D SEA-SED . To this means classical cultural methods were employed as well as Ž . molecular biological techniques PCR and the results were compared.In 25.9% of all samples S. aureus was detected by culture whereas 51.1% of the samples showed a positive result when PCR was used for the detection of the pathogen. Fresh meat was contaminated most often. By PCR, 62.2% were identified as being S. aureus positive compared to 57.7% positive samples using the cultural technique. The detection rate during the fabrication process declined significantly. The pathogen was cultivated from 8.9% of the salted meat samples. Here, 55.6% of the samples reacted positively in the PCR, and finally, in approximately a third of the ready-for-sale smoked hams, S. aureus genes were found. From 11.1% of these samples, the pathogen could be isolated by culture. From these results, we conclude that the PCR used in this study is more sensitive than the classical cultural method.By PCR, one or more staphylococcal enterotoxin genes were found in 24 of the 135 examined samples. This means that 34.8% of the staphylococcal strains identified using the PCR technique were enterotoxigenic. Using the SET-RPLA, a percentage of 28.6% enterotoxigenic isolates was ascertained. No staphylococcal enterotoxin formation was detected by the SET-RPLA in ready-for-sale ham, although SE-genes were found by PCR. The detection of SE-genes by PCR is faster and easier to perform than the SET-RPLA. q 2001 Elsevier Science B.V. All rights reserved.

show abstract

“…O aparecimento de doenças de origem alimentar ocorre geralmente por contaminação cruzada, especialmente envolvendo saladas e outros alimentos crus provenientes de produtos avícolas ou de outras fontes 3,25,29 .…”

Section: Introductionunclassified

Ocorrência de Campylobater spp entre manipuladores de alimentos em cozinhas hospitalares de localidade urbana da região Sul do Brasil

Tosin

Machado

1995

Rev. Saúde Pública

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Pesquisa realizada em cozinhas hospitalares e institucionais do Município de Florianópolis, SC (Brasil) sobre a presença de Campylobacter em fezes de manipuladores de alimentos, demonstrou que a média de portadores foi de 6,2%. De um total de 177 indivíduos pesquisados, os manipuladores assintomáticos, em cozinhas institucionais apresentaram índice de contaminação superior àquele registrado em cozinhas hospitalares, ou seja, 10,5 e 2,2%, respectivamente. Dentre os portadores, constatou-se uma estreita relação entre manipuladores do sexo masculino e faixa etária, que ficou entre 20 e 35 anos de idade. Observou-se forte indicativo, sugerindo maior prevalência de Campylobacter spp em fezes de manipuladores do sexo masculino do que aquele do sexo feminino. Constatou-se, igualmente, uma certa tendência vinculando o grau de escolaridade do manipulador com seu estado de portador. Campylobacter IntroduçãoVêm sendo amplamente estudadas nos últimos anos algumas espécies do goner Campylobacter, notadamente C. jejuni, C. coli e C. landis, devido ao papel que desempenham no contexto das doenças humanas provocadas pelo consumo de alimentos contaminados 32 .Nos países desenvolvidos, o Campylobacter jejuni não é normalmente encontrado como participante da flora. Ao contrário do que se observa em países em desenvolvimento, onde o saneamento básico é precário, e este microrganismo é isolado com freqüência bastante elevada de indivíduos assintomáticos 4,7,16 .No Brasil também tem sido observada a presença de C. jejuni e C. coli em indivíduos sem sintomatologia clínica, demonstrando a existência de portadores assintomáticos desses microrganismos 13,19 .O aumento do número de doenças de origem alimentar deve-se, por um lado, à demanda elevada e constante de alimentos nos grandes centros urbanos e, por outro, à crescente necessidade de mão-de-obra, não raro, desqualificada. Soma-se a isso a introdução de novos tipos de produtos alimentícios e de embalagens, bem como a tendência atual de se consumir alimentos crus ou pouco cozidos visando à manutenção da qualidade nutricional e organoléptica dos mesmos.Por tudo isso, os alimentos têm sido responsabilizados em muitos casos de toxinfecção, freqüente-mente ocorrendo em pequenos grupos de pessoas; porém essas evidências são circunstanciais, uma vez que o cozimento é capaz de destruir a grande maioria de patógenos contaminantes de alimentos.

show abstract

Foodborne Disease Outbreaks in the United States, 1973–1987: Pathogens, Vehicles, and Trends

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Hábitos alimentares do consumidor de leite cru de Campo Mourão – PR

Hábitos alimentares do consumidor de leite cru de Campo Mourão – PR

Prevalence of Staphylococcus aureus and staphylococcal enterotoxins in raw pork and uncooked smoked ham—a comparison of classical culturing detection and RFLP-PCR

Ocorrência de Campylobater spp entre manipuladores de alimentos em cozinhas hospitalares de localidade urbana da região Sul do Brasil

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