Food application of high electric field pulses

Knorr, Dietrich; Geulen, Manuela; Grahl, Thomas; Sitzmann, Werner

doi:10.1016/0924-2244(94)90240-2

Cited by 254 publications

(112 citation statements)

References 23 publications

Supporting

Mentioning

103

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Další netermální metodou vedoucí k inaktivaci mikroorganismů nacházejících se v nápojích je metoda využívající pulzní elektrické pole (Knorr et al, 2001;Knorr et al, 1994;Vega-Mercado et al, 1997), která je založena na generaci velmi krátkých vysokoenergetických elektrických pulzů, jejichž doba trvání nepřesahuje jednotky mikrosekund. V provozních podmínkách je v současnosti pulzní elektrické pole aplikováno hlavně pro zvyšování mikrobiologické stability mléka, díky čemuž je většina poznatků o použití této metody získána z roztoků obsahujících tukové micely (Barsotti et al, 2001;Vega-Mercado et al, 1997).…”

Section: Pulzní Elektrické Pole (Pef)unclassified

“…Bylo prokázáno, že hlavním jevem vedoucím k inaktivaci buněk není zahřívání ani elektrolýza vnitřního obsahu buňky (Knorr et al, 1994), ale destrukce cytoplazmatické membrány mikroorganismů (Barsotti et al, 2001;Bendicho et al, 2002;Soliva-Fortuny et al, 2009). Princip mechanismu je založen na namáhání membrány vysokofrekvenčními elektrickými pulzy vedoucímu ke vzniku takzvané elektroporace, jejíž fyzikální podstata není dosud zcela objasněná (Gudmundsson a Hafsteinsson, 2001;Vega-Mercado et al, 1997).…”

Section: Pulzní Elektrické Pole (Pef)unclassified

“…It has been shown that cell inactivation was not caused by a thermal effect, nor the electrolysis of cell contents (Knorr et al, 1994), but by the destruction of the cytoplasmic membranes of microorganisms (Barsotti et al, 2001;Bendicho et al, 2002;Soliva-Fortuny et al, 2009). The mechanism of action is based on stresses developed from high-voltage electric pulses, leading to electroporation or permeabilization of microbial membranes.…”

Section: Pulsed Electric Fi Elds (Pef)mentioning

confidence: 99%

“…Another non-thermal technique for the inactivation of microorganisms in drinks is a method using pulsed electric fi elds (Knorr et al, 2001;Knorr et al, 1994;Vega-Mercado et al, 1997). This is based on the generation of very short high-voltage electric pulses that last no more than a few microseconds.…”

Section: Pulsed Electric Fi Elds (Pef)mentioning

confidence: 99%

See 3 more Smart Citations

Alternative Methods for Shelf Life Extension of Unfiltered Beers from Microbreweries

Hanko¹,

Potěšil²,

Potěšil³

et al. 2017

Kvasny Prum

View full text Add to dashboard Cite

Alternativní metody pro zvýšení trvanlivosti nefi ltrovaných piv v minipivovarechKlíčová slova: nefi ltrované pivo, mikrobiologická stabilita, vysoký hydrostatický tlak, pulzní elektrické pole ■ 1 ÚVOD Pivo, jako jeden z celosvětově nejpopulárnějších slabě alkoholických nápojů, jehož historie výroby sahá až do starověku, bylo po tisíce let akceptováno jako nápoj více či méně zakalený. Zákal byl způsoben zejména nedokonalým procesem scezování, přítomností živých či mrtvých mikroorganismů nebo jiných částic. S průmyslovou revolucí v 19. století a souvisejícím rozvojem obchodu, centralizací výroby a vyšší potřebou produkce však krátká doba trvanlivosti kalných piv přestávala postačovat, protože omezovala jejich transport na větší vzdálenosti (Basařová et al., 2010). Pro zvýšení stability a zajištění kvality produktu bylo nezbytné zavést do technologie jednotkové operace dříve v pivovarství nepoužívané, vedoucí ke vzniku nových druhů piv bez obsahu mikroorganismů -piv čirých. V druhé polovině 19. století byla do provozu úspěšně zavedena fi ltrace vedoucí k prodloužení trvanlivosti piva, které tak mohlo najít uplatnění na nových, vzdálenějších trzích.V posledních letech se však opět začíná zvyšovat poptávka po pivech nefi ltrovaných, v současnosti produkovaných převážně minipivovary, které i díky nabídce relativně širokého sortimentu nefi ltrovaných piv, zažívají celosvětově obrovský rozmach (Vacl, 2014). V dnešní době je nefi ltrované pivo chápáno jako "živý" nápoj, který oproti fi ltrovanému pivu obsahuje navíc pivovarské kvasinky. Obsah těchto živých mikroorganismů v pivu sice zajišťuje tomuto nápoji unikátní chuťové vlastnosti, avšak výrazně snižuje trvanlivost produktu, která zpravidla nepřesahuje dva měsíce. Díky tomu bývá odbyt nefi ltrovaných piv zajištěn přímo v místě výroby či jeho nejbližším okolí. DOI: 10.18832/kp201729Alternativní metody pro zvýšení trvanlivosti nefi ltrovaných piv v minipivovarech Pro zajištění zvýšené trvanlivosti nefi ltrovaných piv, jejichž široký sortiment je v současnosti zajišťován především minipivovary, dosud v průmyslovém měřítku neexistuje vhodná metoda, která by nefi ltrované pivo neznehodnotila po senzorické stránce. Nejrozšířenější metoda, pasterace, totiž usmrcuje pivovarské kvasinky a navíc tepelně zatěžuje pivo. V přehledném článku jsou popsány předpoklady pro zajištění účinné a efektivní mikrobiální stabilizace, související zejména se správnou výrobní a hygienickou praxí. Pro tento účel jsou z výzkumu známy dvě alternativní metody (vysoký hydrostatický tlak a pulzní elektrické pole), které jsou k pivu relativně šetrné. Tyto metody jsou v článku podrobně popsány a byly již testovány v laboratorních podmínkách a mají potenciál pro uplatnění v průmyslu. Alternative Methods for Shelf Life Extension of Unfi ltered Beers from MicrobreweriesHanko, V., Potěšil, A., Potěšil, V., Nešpor, J., Karabín, M., Jelínek, L., Dostálek, P., 2017: Alternative methods for shelf life extension of unfi ltered beers microbreweries. Kvasny Prum. 63(6): [298][299][300][301][302][303][304][305][3...

show abstract

Section: Pulzní Elektrické Pole (Pef)unclassified

Section: Pulsed Electric Fi Elds (Pef)mentioning

confidence: 99%

Section: Pulsed Electric Fi Elds (Pef)mentioning

confidence: 99%

See 2 more Smart Citations

Alternative Methods for Shelf Life Extension of Unfiltered Beers from Microbreweries

Hanko¹,

Potěšil²,

Potěšil³

et al. 2017

Kvasny Prum

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…The applied high voltage is usually in the order of 20-80 kV for microseconds. The common types of electrical field waveform applied include exponentially decaying and square wave (Knorr et al 1994, Zhang et al 1995, Barbosa-Cánovas et al 1999). …”

Section: Pulsed Electric Field (Pef)mentioning

confidence: 99%

Emerging Preservation Methods for Fruit Juices and Beverages

Rupasinghe¹,

Yu²

2012

Food Additive

View full text Add to dashboard Cite

Starch, Treatment, and Modification

Wang

Ren

Wang

2020

Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology

View full text Add to dashboard Cite

Starch is a homopolysaccharide composed of glucose units and has the advantages of low cost, biodegradability, renewability, and availability. Native starch is not always suitable for many applications. Therefore, modification of starch is studied to improve the functional limitations of native starches. Starch modification generally includes physical, chemical, enzymatic, and genetic bioengineering methods. The modification of starch is a reliable protocol with countless possibilities to generate novel starches with new functional properties and added value for various food and nonfood applications. This article reviews the structures and functional properties of physically, chemically, enzymatically, genetically, and dually modified starches and their applications in industry.

show abstract

Food application of high electric field pulses

Cited by 254 publications

References 23 publications

Alternative Methods for Shelf Life Extension of Unfiltered Beers from Microbreweries

Alternative Methods for Shelf Life Extension of Unfiltered Beers from Microbreweries

Emerging Preservation Methods for Fruit Juices and Beverages

Starch, Treatment, and Modification

Contact Info

Product

Resources

About