Fonksi̇yonel Gida Özelli̇ği̇yle Cevi̇z Ve Kaman Cevi̇zi̇

Yiğit, Yusuf; Ay, Emine

doi:10.21733/ibad.33

Cited by 3 publications

(3 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Artık besinlerin beslenme ihtiyacını karşılaması dışında sağlık yararları da sorgulanmaya başlanmıştır. Yapılan birçok çalışmada (Erenoğlu Son, 2019;Yiğit ve Ay, 2016;Cömert ve Gün;Mısır, 2012;Tunçtürk, 2013; bazı besinlerin sağlığı koruduğu, hastalıkları önlediği ve tedavi ettiği ortaya konulmuş ve bu durum fonksiyonel gıda kavramının gelişmesiyle sonuçlanmıştır. Özkaya (2021: 64-65) yaşam kalitesi ve fonksiyonel besinler arasındaki ilişkiyi incelediği çalışmada kefir, yoğurt, kımız, peynir ve diğer fermente süt ürünlerinin düzenli olarak tüketimi laktik asit bakteri ve bifidobakterium bakteri popülasyonlarını artırdığını, clostridia ve enterobacteria popülasyonlarını azalttığı ve biyoaktif peptitler içermesi sebebiyle fonksiyonel gıda olarak kabul edilebileceğini ifade etmiştir.…”

Section: Sonuçunclassified

Türkiye’nin Coğrafi İşaretli Peynirlerinin Fonksiyonel Gıdalar Kapsamında Değerlendirilmesi

Özbay,

Sarıca

2024

Yönetim Ve Ekonomi Dergisi

View full text Add to dashboard Cite

Bu araştırmanın temel amacı Türkiye’nin coğrafi işaretli peynirlerini fonksiyonel gıdalar kapsamında değerlendirmektir. Bu amaç doğrultusunda Türk Patent ve Marka Kurumu’ndan faydalanılarak Türkiye’nin 18 adet coğrafi işaretli peyniri incelenmiş, peynirlerin üretim yöntemleri, yapımında kullanılan sütlerin fonksiyonel özellikleri, sağlığa faydaları, içeriğindeki mineral ve ağır metaller hakkında bilgi verilmiştir. Araştırma kapsamında incelenen peynirler arasında en düşük tuz oranına sahip olan peynir çeşitlerinin %0.02 oranla Antakya künefelik peynir ve %0.09-0.30 ile Urfa peyniri, en yağsız peynir çeşidinin %1.0-5.5 oranla Erzurum göğermiş peyniri, mineral maddelerinin zenginliği dikkate alındığında ise Van otlu peyniri ve Diyarbakır örgü peynirinin en zengin peynir çeşitleri olduğu ortaya çıkarılmıştır. Araştırma sonucunda özellikle Van otlu peyniri, Antakya sürkü, Erzincan tulumu, Ezine peyniri, Kargı tulum peyniri, Kırklareli beyaz peyniri, Kars kaşarı, Malkara eski kaşar peyniri ve Erzurum civil peynirlerinin üretim şekilleri, içeriğindeki mineral maddeler, sağlık üzerindeki olumlu etkileri, kullanılan sütün özellikleri, içerisine eklenen baharat ve çeşitli otlar sebebiyle fonksiyonel gıdalar kapsamında değerlendirilebileceği sonucuna ulaşılmıştır. Anahtar Kelimeler: Peynir, Coğrafi İşaret, Fonksiyonel Gıdalar JEL Sınıflandırması: M31

show abstract

Section: Sonuçunclassified

Türkiye’nin Coğrafi İşaretli Peynirlerinin Fonksiyonel Gıdalar Kapsamında Değerlendirilmesi

Özbay,

Sarıca

2024

Yönetim Ve Ekonomi Dergisi

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…On the other hand, the walnut oil is also used in the treatment of dry hair, dandruff and head wounds. Walnut fruit's green peel and leaves have been reported to be used as a medicine for skin diseases, dental abscesses, herpes, intestinal worms, sweating of hands and feet, eczema and bee stings (Yiğit and Ay, 2016).…”

Section: Health Benefits Of Walnut and Walnut Productsmentioning

confidence: 99%

Nutritional Composition and Health Benefits of Walnut and its Products

Binici¹,

Şat²,

Aoudeh³

2021

Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi

View full text Add to dashboard Cite

Our food contains macro and micro components that are necessary for us to maintain our lives. In particular, it is mandatory to get the necessary vitamins and minerals for vital functions. Turkey has an enormous diversity of food products due to both geographical and climatic conditions. One of these products is walnut that is grown in almost all regions of our Turkey. Vitamin, mineral and fatty acid composition of walnut varies depending on climate conditions such as temperature and humidity. From the health perspective, walnut is considered a valuable food item. Due to its content of silver ions walnut has an important role in balancing brain health and cholesterol levels. On the other hand, walnut is rich in essential fatty acids such as omega-3 fatty acids. Walnut jam -as one of the walnut products is not common due to the high cost. However, the vitamins and minerals content of the walnut green shellwhich is used in walnut jam production-, increased the demand and preference of walnut jam. Walnut and its products play an important role in prevention of cardiovascular diseases, cancer and diabetes because of its high content of unsaturated fatty acids. The outlines of this review are walnut functions and composition, its effect on human health, consumption amount and analysis methods, production of walnut products and its health effects.

show abstract

“…Haftada en az bir kez balık tüketenler ile daha az tüketenler karşılaştırıldığında tüketmeyenlerde %60 oranında AH riskinin arttığı bilinmektedir. [61][62] AH'nin önerilen spesifik bir tedavi diyeti olmasa da bazı besin ögeleri koruyucu sayılmaktadır. Sağlıklı yağ asitleri, antioksidanlar, balık tüketimi, homosistein/metionin dengesi, vitaminler ve ılımlı alkol alımı bunlardan biridir.…”

Section: Omega 3 Ile İlişkisiunclassified

Alzheimer hastalığı ve beslenme ile ilişkisi

Yıldırım

Özcan

2020

SYBD

View full text Add to dashboard Cite

Alzhiemer disease, which accounts for 70% of dementia caused by damage to the central nervous system, is a disease formed by combining genetic and environmental factors. In the pathogenesis of Alzheimer's disease, amyloid beta accumulation, Tau proteins, neurofibrillary tangles are involved. Inflammation, oxidative damage, insulin resistance, cholesterol, trace elements, metal exposure, carrying the Apolipoprotein E4 (ApoE) gene are risk factors. It is known that Alzheimer's disease does not occur with aging alone, environmental factors are needed. Although there is no definitive nutritional treatment for Alzheimer's disease, the Mediterranean diet is known to be protective and preventive against risk factors of Alzheimer's disease. The Mediterranean diet, which attracts attention with its rich consumption of fruits and vegetables, moderate consumption of white meat, limited in saturated fatty acids and rich in unsaturated fatty acids, is still popular today. Some changes in gout microbiota can affect Alzheimer's disease. Following a nutritional program that reduces inflammation, protects from free radicals and eliminates factors that increase nutritional amyloid beta accumulation can be protective. In addition to this nutrition program, vitamin and mineral supplements and probiotic supplements are recommended as a preventive for Alzheimer's.

show abstract

Fonksi̇yonel Gida Özelli̇ği̇yle Cevi̇z Ve Kaman Cevi̇zi̇

Cited by 3 publications

References 0 publications

Türkiye’nin Coğrafi İşaretli Peynirlerinin Fonksiyonel Gıdalar Kapsamında Değerlendirilmesi

Türkiye’nin Coğrafi İşaretli Peynirlerinin Fonksiyonel Gıdalar Kapsamında Değerlendirilmesi

Nutritional Composition and Health Benefits of Walnut and its Products

Alzheimer hastalığı ve beslenme ile ilişkisi

Contact Info

Product

Resources

About