Fluctuations in the phenolic content and antioxidant capacity of dark fruit juices in refrigerated storage

Piljac-Žegarac, Jasenka; Valek, Lidija; Martinez, Sanja; Belščak, Ana

doi:10.1016/j.foodchem.2008.07.048

Cited by 137 publications

(105 citation statements)

References 43 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Chrzczanowicz et al (2008) have shown that the consumption of 1 l of apple juice increased the blood serum antioxidant capacity of patients in just an hour, but over the next 4 h the value decreased to the baseline. Better results can be achieved by the consumption of berries rich in polyphenols (Howard et al 2012) and their products, especially juices (Piljac-Zegarac et al 2009). Chokeberry juice, for example, has a high content of bioactive compounds and high antioxidant capacity (Kapci et al 2013).…”

mentioning

confidence: 99%

Effect of chokeberry juice consumption on antioxidant capacity, lipids profile and endothelial function in healthy people: a pilot study

Nowak¹,

Grąbczewska²,

Gośliński³

et al. 2016

Czech J. Food Sci.

View full text Add to dashboard Cite

Nowak D., Grąbczewska Z., Gośliński M., Obońska K., Dąbrowska A., Kubica J. (2016): Effect of chokeberry juice consumption on antioxidant capacity, lipids profile and endothelial function in healthy people: a pilot study. Czech J. Food Sci., 34: 39-46.Many studies show that the consumption of juices rich in polyphenols may increase serum antioxidant capacity, improve blood lipid profile, and endothelial function. The relation between the consumption of chokeberry juice and changes in the antioxidant capacity, blood lipid profile, and endothelial function as important indicators in the assessment of cardiovascular risk were determined. The study was conducted on a group of 11 healthy volunteers, who consumed chokeberry juice for three weeks. The research included determination of serum antioxidant capacity, blood lipid profile analysis, and measurements of endothelial function. The 3-week consumption of chokeberry juice significantly increased serum antioxidant capacity, and the best results were observed just after one week of the experiment. However, there was no significant change in the blood lipid profile, except for the persons with a higher level of triglycerides, in whom the consumption of chokeberry juice reduced these compounds to normal values. The endothelial function was normal in all patients and did not significantly change during the study.

show abstract

mentioning

confidence: 99%

Effect of chokeberry juice consumption on antioxidant capacity, lipids profile and endothelial function in healthy people: a pilot study

Nowak¹,

Grąbczewska²,

Gośliński³

et al. 2016

Czech J. Food Sci.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…La determinación de fenoles totales en la bebida se realizó utilizando el método de Folin-Ciocalteu (Piljac-Žegarac et al, 2009). Una alícuota de 0,5ml de la bebida se mezcló con 0,5ml de reactivo de Folin-Ciocalteu y 10 ml de una solución saturada de Na 2 CO 3 .…”

Section: Materiales Y Métodosunclassified

“…Piljac-Žegarac et al (2009) señalan que el contenido de vitamina C en zumo de arándano se redujo a cero después de 7 días de almacenamiento, y se redujo a 50% del valor inicial dentro de las primeras 74 h. En otros estudios (Laorko et al, 2013;Choi et al, 2002), se reseña que el contenido de vitamina C en jugo de piña y naranja disminuyó considerablemente (p<0,05) durante el primer mes del almacenamiento refrigerado y se encontró que más del 50% del ácido ascórbico se perdió durante las tres primeras semanas y se degradó completamente después de cinco semanas de almacenamiento.…”

Section: En La Investigación De Morales De La Peña Et Alunclassified

“…Piljac-Žegarac et al (2009) estudiaron la reducción de la capacidad antioxidante del jugo de arándano encontrando que al final del período de almacenamiento (56 días) varió de 69% (sin procesar) a 52% (tratado con pulsos eléctricos) y 79% (procesado con altas presiones). Mientras que en jugos sin tratamiento previo se observó una disminución significativa de su capacidad antioxidante que varió de 15% (en jugo de arándano) a 62% (en jugo de cereza).…”

Section: Análisis De La Concentración De Carotenoidesunclassified

See 1 more Smart Citation

Evaluación de propiedades antioxidantes y fisicoquímicas de una bebida mixta durante almacenamiento refrigerado

Santander-M.

Osorio

Mejía-España

2017

rcia

View full text Add to dashboard Cite

RESUMENEn la actualidad, los consumidores tienden a adquirir alimentos funcionales, los cuales satisfacen los requerimientos nutricionales y adicionalmente aportan beneficios a la salud. El creciente interés en el estudio de bebidas con estas características ha contribuido al desarrollo de productos elaborados a partir de la mezcla de leche y frutas. El objetivo de esta investigación fue evaluar una bebida mixta de leche UHT descremada con pulpa de tomate de árbol, analizando sus características antioxidantes y fisicoquímicas, mediante la determinación del contenido de ácido ascórbico, compuestos fenólicos, carotenoides y su estabilidad durante el almacenamiento bajo refrigeración. La capacidad antioxidante se estudió a través del método DPPH, el ácido ascórbico y los carotenoides fueron analizados mediante cromatografía líquida de alto rendimiento y se empleó el método de Folin-Ciocalteu para determinar fenoles totales en la bebida. Se encontró que la bebida mixta presentó compuestos bioactivos reconocidos por sus propiedades funcionales. Durante las primeras dos semanas de almacenamiento refrigerado se observó una disminución significativa (P<0,05) del contenido de compuestos bioactivos. Hubo una reducción en el contenido de fenoles totales de 33,150±2,020 a 21,467±1,360mg equivalentes de ácido gálico (GAE)/100mL, al igual que en la concentración de ácido ascórbico de 12,967±0,603 a 5,167±0,321mg/100mL y en el de β-caroteno de 243,00±5,66 a 146,50±2,12µg/100mL,

show abstract

“…Током чувања, у соковима црне рибизле се смањује садржај фенола, уз истовремено смањење антиоксидативне активности и нивоа витамина С у њима (Piljac-Zegarac et al, 2009). Чувајући сокове црне рибизле на температури од 4 °С у току шест месеци Oszmiański и Wojdyło (2009) су утврдили смањење садржаја укупних фенола за око 50%, док је чување сокова у замрзнутом стању утицало на смањење садржаја укупних фенола испод 20% (Häkkinen et al, 2000).…”

Section: секундарни метаболити у плодовима и соковима рибизлеunclassified

Production, nutritional and anti-oxidative properties of currant cultivars (Ribes cv.)

Đorđević¹

View full text Add to dashboard Cite

Код садржаја укупних фенола вредности су биле 2,1 пута веће него у плодовима сорти црвене и беле рибизле, и кретале су се од 137,6 mg GAE/100 g код сорте Бона до 278,9 mg GAE/100 g код сорте Омета. У плодовима сорти црне рибизле садржај укупних антоцијана био је 5,6 пута већи у односу на сорте црвене рибизле, а најзаступљенији агликон антоцијана је био делфинидин, док у плодовима сорти црвене рибизле, цијанидин. У соковима произведеним од плодова испитиваних сорти регистрован је пад садржаја укупних фенола од 44,11 до 76,02% код сорти црне и од 37,2 до 68,62% код сорти црвене и беле рибизле.Чување плодова и сокова у замрзнутом стању на -20°С у трајању од годину дана условило је квантитативне и квалитативне промене у њиховом хемијском саставу и испољеној антиоксидативној активности. Нивои тих промена зависили су у првом реду од генетске основе сорти. Наиме, у плодовима свих сорти црне рибизле дошло је до повећања садржаја укупних фенола и смањења садржаја укупних антоцијана, а у плодовима сорти беле рибизле до смањења садржаја укупних фенола. У плодовима четири сорте црвене рибизле забележен је већи садржај укупних фенола, док је у плодовима осталих сорти забележено смањење.Међутим, код свих сорти црвене рибизле регистровано је повећање садржаја укупних антоцијана.У соковима свих испитиваних сорти рибизле чуваним у замрзнутом стању долазило је до повећања садржаја укупних фенола. Сокови сорти црне рибизле имале су најизраженију антиоксидативну активност (IC 50 вредност од 1,9 mg/ml Резиме Докторска дисертација код сорте Бен Ломонд до 4,0 mg/ml код сорте Ојебин), затим сокови црвене (IC 50 вредност од 1,9 mg/ml код сорте Редпул до 12,3 mg/ml код сорте Словакија) и на крају сокови беле рибизле (IC 50 вредност од 3,48 mg/ml код сорте Примус до 9,94 mg/ml код сорте Бела Шампањска). Стога је за неутралисање слободних радикала потребна најмања количина сока сорти црне рибизле, а највећа количина сока сорти беле рибизле.Генерално, плодови и сокови сорти црне рибизле исказали су знатно квалитетнија нутритивна својства и већи антиоксидативни капацитет од сорти црвене и беле рибизле. Прерада плодова у сокове изазивала је смањење садржаја секундарних метаболита у њима, изузев укупних антоцијана код седам сорти црвене рибизле. Чување плодова и сокова у замрзнутом стању је повећавало садржај укупних фенола, у неким случајевима и до 171,8%. Током чувања, код сорти црне рибизле забележено је смањење садржаја укупних антоцијана, а код сорти црвене рибизле, повећање. После замрзавања, сокови сорти црне рибизле и шест сорти црвене рибизле имали су већу антирадикалску активност.Већи садржај масних уља је регистрован у семену сорти црне рибизле, док су сорте црвене и беле рибизле имале повољнији састав есенцијалних масних киселина.Свеобухватном анализом сорти рибизле у агроеколошким условима Обреновачке Посавине дошло се до сазнања да се најбољим производним, нутритивним и антиоксидативним својствима одликују: сорте црне рибизле -Бона, Бен Сарек, Цема и Омета; сорте црвене рибизле -Џунифер, Рондом и Редпул и сорта беле рибизле -Прим...

show abstract

Fluctuations in the phenolic content and antioxidant capacity of dark fruit juices in refrigerated storage

Cited by 137 publications

References 43 publications

Effect of chokeberry juice consumption on antioxidant capacity, lipids profile and endothelial function in healthy people: a pilot study

Effect of chokeberry juice consumption on antioxidant capacity, lipids profile and endothelial function in healthy people: a pilot study

Evaluación de propiedades antioxidantes y fisicoquímicas de una bebida mixta durante almacenamiento refrigerado

Production, nutritional and anti-oxidative properties of currant cultivars (Ribes cv.)

Contact Info

Product

Resources

About