Fermentation by Amylolytic Lactic Acid Bacteria and Consequences for Starch Digestibility of Plantain, Breadfruit, and Sweet Potato Flours

Haydersah, Julien; Chevallier, Isabelle; Rochette, Isabelle; Mouquet‐Rivier, Claire; Picq, Christian; Marianne-Pépin, Thérèse; Icard‐Vernière, Christèle; Guyot, Jean-Pierre

doi:10.1111/j.1750-3841.2012.02811.x

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“…Propionic acid (3 mM) and lactic acid (1 mM) were also detected. Starch can be enzymatically hydrolyzed to glucose and further fermented to lactic acid by lactic acid bacteria [31]. Therefore, presence of lactic acid in our standard reactor suggested starch fermentation and high consumption rate of the starch in the reactor [32].…”

Section: State Of the Standard Reactormentioning

confidence: 95%

Effect of Lactate and Starter Inoculum on Biogas Production from Fresh Maize and Maize Silage

Satpathy¹,

Steinigeweg²,

Siefert³

et al. 2017

AiM

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Lactate is a key intermediate during anaerobic digestion of carbohydrates; however, it fails to receive significant consideration in biogas plants. We examined the influence of lactic acid on biogas production. Two commonly used feeds, fresh maize and maize silage, were selected as substrates due to their difference in lactic acid contents. Additionally, inocula from an agriculture-based biogas plant, a waste water treatment plant and a standardised laboratory reactor were selected to investigate the impact of starter culture on the process. Experiments demonstrated increased total biogas yield of up to 45% in the lactate-rich maize silage over the lactate-devoid fresh maize, but only in cases where the starting inocula had been previously exposed to lactic acid. Our findings suggest lactic acid is a significant intermediate in biogas production and merits consideration. Additionally, the ability of the starter inoculum to utilize lactic acid is an important factor in process optimization and enhanced biogas production.

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Section: State Of the Standard Reactormentioning

confidence: 95%

Effect of Lactate and Starter Inoculum on Biogas Production from Fresh Maize and Maize Silage

Satpathy¹,

Steinigeweg²,

Siefert³

et al. 2017

AiM

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“…Fermentation is one modification alternatives that may change the rheological and chemical properties (Kohajdova, 2007;Ezekiel, 2010;Haydersah, 2012;Jenie, 2012;Hur, 2014). Meanwhile, the protein content of the flour could increase due to increasing biomass during lactic acid bacteria fermentation (Ezekiel, 2010).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

“…Lactic acid bacteria fermentation have reported increase amylose and protein conternt (Haydersah, 2012;Yi, 2016). Modification method by fermentation also can change flour characteristics such as whiteness index, swelling power, solubility, water absorption, and antioxidant (Numfor, 1994;Obadina, 2013;Jayus, 2016).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

“…Modification method by fermentation also can change flour characteristics such as whiteness index, swelling power, solubility, water absorption, and antioxidant (Numfor, 1994;Obadina, 2013;Jayus, 2016). One of the lactic acid bacteria that can change flour characteristics and increase amylose content is Lactobacillus fermentum (Haydersah, 2012;Yi, 2016). In this experiments, a variation of fermentation time and starter concentration will be applied to square banana flour.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

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Study of Physical, Chemical, and Sensory Characteristics of Modified Square Banana Flour (Musa balbisiana)

Buwono

Amanto

Widowati

2018

IFNP

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Amylose content related to the glycemic index, the higher the content of amylose the lower the glycemic index thus good for diets. Starch modification through fermentation using lactic acid bacteria can be used to increase amylose. In this experiment, modification of Square banana (Musa balbisiana) flour was conducted using Lactobacillus fermentum at certain concentration and fermentation time. This study used a Completely Randomized Factorial Designs (CRFD) with variation of fermentation time (24 hours, 48 hours, 72 hours) and concentration of bacteria starter (0.125%; 0.250%; 0.375% v/v) as the factor. Data were statistically analyzed using Two-Way ANOVA. The results showed that the variation of fermentation time and concentration of starter change physical, chemical, and sensory characteristic of the flour. Water absorption, protein content, and amylose content were increased. However whiteness index, swelling power, solubility, and moisture content were decreased. Pasting properties was change significantly after this modification process. Meanwhile, antioxidant activity and sensory characteristics did not significantly change. In conclusion, the characteristics of the modified flour offer opportunities for the development of square banana flour-based food products with high amylose which good for the diet.

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“…Nos últimos anos, diversas pesquisas vêm relatando a existência de BAL capazes de converter amido diretamente em AL, dispensando o processo de hidrólise, são as bactérias láticas amilolíticas (Haydersah et al, 2012; Shibata et al, 2007; Wee et al, 2008). A obtenção de AL por via fermentativa apresenta vantagens em relação à síntese química, já que pode-se empregar nesse processo matérias-primas de baixo custo, subprodutos ou resíduos industriais, atendendo assim à crescente preocupação da sociedade a sustentabilidade do meio ambiente (John et al, 2007).…”

Section: Introductionunclassified

Avaliação Da Condição Amilolítica De Bactérias Láticas Em Meios Com Batata Na Produção De Ácido Lático

Alves¹,

Leal²,

Reis³

et al. 2015

Anais Do XX Congresso Brasileiro De Engenharia Química

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RESUMO -O ácido lático (AL) é um ácido orgânico que pode ser obtido por homofermentação de bactérias láticas (BAL). Pesquisadores vêm relatando a existência de espécies capazes de converter amido diretamente em AL, dispensando o processo de hidrólise, as chamadas BAL amilolíticas. No Brasil, o cultivo de batata possui grande importância econômica, contudo apresenta perdas significativas em sua cadeia produtiva. Assim, esse trabalho teve por objetivo testar 5 espécies de BAL (Enterococcu durans, E. faecalis, Lactobacillus plantarum, L. rhamnosus e Streptococcus mutans), utilizando meios de fermentação à base de batata para avaliar a produção de AL. Os meios continham 33% (m/m) de polpa de batata e foram enriquecidos ou não com 5% (m/v) de extrato de levedura (EL). As fermentações foram conduzidas em erlenmeyers dentro de estufa BOD sem agitação (37°C/96 h). A quantificação de AL foi determinada por CLAE. Foram estudadas ainda a variação do pH e da acidez titulável ao longo da fermentação. Dentre os meios avaliados, as maiores produtividades foram observadas em meios enriquecidos com EL. S. mutans foi quem apresentou maior produção de AL (2,06 g/L), com produtividade de 0,02 g.L -1 .h -1 . INTRODUÇÃOAs bactérias do ácido lático (BAL) são microrganismos amplamente conhecidos e de extrema importância comercial que obtém energia através da fermentação de açúcares e possui o ácido lático (AL) como produto final da via homofermentativa (Salminen et al., 2004). Nos últimos anos, diversas pesquisas vêm relatando a existência de BAL capazes de converter amido diretamente em AL, dispensando o processo de hidrólise, são as bactérias láticas amilolíticas (Haydersah et al., 2012; Shibata et al., 2007; Wee et al., 2008). A obtenção de AL por via fermentativa apresenta vantagens em relação à síntese química, já que pode-se empregar nesse processo matérias-primas de baixo custo, subprodutos ou resíduos industriais, atendendo assim à crescente preocupação da sociedade a sustentabilidade do meio ambiente (John et al., 2007).Durante a fermentação microbiana é possível agregar fatores que aumentem a produção do AL. Atualmente, a substituição eficiente da fonte de carbono empregada e de alto valor agregado por excedentes e resíduos da agroindústria e da indústria de alimentos, tal como o Área temática: Processos Biotecnológicos 1

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Fermentation by Amylolytic Lactic Acid Bacteria and Consequences for Starch Digestibility of Plantain, Breadfruit, and Sweet Potato Flours

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Effect of Lactate and Starter Inoculum on Biogas Production from Fresh Maize and Maize Silage

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Avaliação Da Condição Amilolítica De Bactérias Láticas Em Meios Com Batata Na Produção De Ácido Lático

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