FERMENTASI BIAK RENDAM MOLASES DENGAN Aspergillus niger UNTUK PRODUKSI ASAM SITRAT

Abstract

Abstrak: Asam sitrat terdapat melimpah di alam dan dihasilkan sebagai salah satu zat antara pada siklus asam sitrat saat karbohidrat dioksidasi menjadi karbondioksida. Asam sitrat merupakan penyebab rasa asam pada berbagai buah seperti jeruk, nanas dan pir. Karena kelarutannya yang tinggi, rasanya yang enak dan toksisitasnya yang rendah maka asam sitrat banyak digunakan dalam industri makanan, minuman dan obatobatan. Salah satu metode yang digunakan untuk produksi asam sitrat adalah dengan metode fermentasi. Aspergilus niger merupakan salah satu mikroorganisme yang dapat digunakan pada proses produksi asam sitrat. Produksi asam sitrat pada penelitian ini dilakukan dengan tahap pemeliharaan A. niger pada media agar miring, aktivasi kultur A. niger dalam inokulum dan produksi asam sitrat dalam media fermentasi yang mengandung 20, 25, 30 dan 35% konsentrasi molase dengan metode biak rendam. Analisis yang dilakukan mencakup perubahan pH, berat kering sel, konsumsi gula pereduksi, serta konsentrasi asam sitrat yang dihasilkan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa asam sitrat paling banyak diproduksi pada media yang mengandung 30% molase, yaitu diperoleh 85,8 g/L asam sitrat. Kata kunci: Aspergillus niger, asam sitrat, molase Abstract: Citric acid.is naturally present in nature as one of intermediate in citric acid cycle when carbohydrate oxidized to carbondioxide. It is responsible for sour taste in oranges, pineapples, and pear. Because of its high solubility, tasty taste, and very low toxicity, citric acid is widely used in foods, beverages, and medicines industries. One of methods than can be used for citric acid production is fermentation and A. niger is one of the

Electro-stimulation of tofu wastewater for the production of single cell protein from various microorganisms

“…This decrease in pH was caused because A. awamori had not been subjected to electro-stimulation. Additionally, Aspergillus was responsible for the production of citric acid, which resulted in a pH reduction during the fermentation process ( Carolina et al, 2015 , Ramachandran et al, 2006 ) . According to Kracke et al (2015) , electro-stimulation can cause a reduction in metabolites in microorganisms.…”

Peningkatan Nilai Tambah Onggok Singkong dan Dedak Padi Sebagai Substrat pada Produksi Asam Sitrat

“…Pada fase ini, gula sederhana yang terdapat pada substrat mulai berkurang dan mulai habis, sehingga akan terjadi penguraian sumber karbon dan nitrogen yang lebih kompleks seperti pati dan protein menjadi gula-gula sederhana dan asam amino (Sasmitaloka et al, 2016) Hal ini disebabkan bahwa terbentuknya asam-asam lemah sebagai produk samping dari proses fermentasi asam sitrat, yaitu asam oksalat. Keberadaan asam oksalat ini akan membentuk garam ketika proses pengendapan, garam tersebut bersifat bufer yang bersifat mempertahankan pH (Carolina et al, 2015). Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan antara persentase volume inokulum dan waktu inkubasi menghasilkan nilai pH yang berbeda nyata (p < 0,05).…”