Abstract:A fermentação é um bioprocesso que pode ser utilizado para aumentar o potencial biológico de diversos substratos por meio da ação microbiana. Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito do processo fermentativo semissólido sobre a biotransformação de compostos antioxidantes de lentilhas. O processo de biotransformação foi avaliado utilizando duas linhagens de micro-organismos: Aspergillus oryzae LBA01 e Aspergillus niger LBA02. A recuperação dos compostos bioativos foi realizada com diferentes soluções e… Show more
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