Abstract:A indústria de produção de alimentos tem utilizado cada vez mais ferramentas biotecnológicas. As enzimas utilizadas em diversos processos é um exemplo desses recursos. Pode-se destacar as técnicas de fermentação a partir de microrganismos que são utilizadas na produção de alimentos. Nesse contexto, o objetivo deste trabalho de revisão foi destacar a importância do uso de processos de fermentação na produção de bebidas, na panificação e na fabricação de queijos.
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