Fermentação: Processos Na Produção De Alimentos

Abstract

A indústria de produção de alimentos tem utilizado cada vez mais ferramentas biotecnológicas. As enzimas utilizadas em diversos processos é um exemplo desses recursos. Pode-se destacar as técnicas de fermentação a partir de microrganismos que são utilizadas na produção de alimentos. Nesse contexto, o objetivo deste trabalho de revisão foi destacar a importância do uso de processos de fermentação na produção de bebidas, na panificação e na fabricação de queijos.