Fermentability of maltose

Blair, Mary Grace; Pigman, Ward

doi:10.1016/0003-9861(54)90300-8

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“…In an experiment to elucidate the effect of glucose on maltose fermentation, when prior to fermentation, a small amount of D-glucose was added to the purified maltose; the alcohol yield was 88.7% of the experiment conducted with D-glucose. Interestingly, if the maltose contains 1% of D-glucose as an initial accelerator, then the alcohol yield is the same as with D-glucose alone [57]. Our results indicated that Sc.b.…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 62%

Biofilm Formation of Probiotic Saccharomyces cerevisiae var. boulardii on Glass Surface during Beer Bottle Ageing

Mohammadi

Saris

2022

Beverages

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While brewing probiotic beer using Saccharomyces cerevisiae var. boulardii, we noticed the yeast potentially makes biofilm in glass bottles as the bottles get hazy. In this study, S. cerevisiae var. boulardii CNCM I-745 was used as a starter culture to produce probiotic beer. We studied the biofilm parameters combined with FLO11 mRNA expression and used light and scanning electron microscopy to document biofilm formation and structure. Our results revealed that ageing the beer and maturing from a sugar-rich to a sugar-limited beer, along with the stress factors from the brewing process (pH reduction and produced metabolites), led to an increase in biofilm mass; however, the viable count remained relatively stable (approximately 7.1 log10 cells/mL). Biofilm S. boulardii cells showed significantly higher FLO11 mRNA expression in the exponential and stationary phase compared to the planktonic cells. This study, therefore, provides evidence that S. cerevisiae var. boulardii makes biofilm on glass surfaces during beer bottle ageing. The impact of complications caused by formed biofilms on returnable bottles emphasizes the significance of this study.

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Section: Discussionmentioning

confidence: 62%

Biofilm Formation of Probiotic Saccharomyces cerevisiae var. boulardii on Glass Surface during Beer Bottle Ageing

Mohammadi

Saris

2022

Beverages

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“…Neste processo, grupos D-glicopiranosila ou Dfrutofuranosila são transferidos para uma molécula receptora que pode ser um mono-, oligo-ou polissacarídeo. A ocorrên-cia da reação de trans-D-glicosilação foi descrita previamente na série oligossacarídica 82,83 . Essas reações seriam catalisadas pelas mesmas enzimas envolvidas em reações de hidrólise de glicídios 84 .…”

Section: Origemunclassified

Glicídios no mel

Moreira¹,

María²

2001

Quím. Nova

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Frei Caneca 94, 4 0 andar, 20211-040 Rio de Janeiro -RJ Recebido em 28/7/00; aceito em 31/10/00 SUGARS IN THE HONEY. A review about composition, origin and importance of carbohydrates in honey is presented. Fructose and glucose are the major carbohydrates, ranging from 65-85 % of the total soluble solids. Other minor carbohydrates, chiefly di-and trisaccharides, have been also identified. Fructose, glucose and sucrose are mainly originated from nectar. Oligosaccharides are mainly formed by trans-α-D-glucosylation reactions catalysed by honeybee α-D-glucosidase. The profile of carbohydrates can be useful for the identification of the brazilian region in which honey was produced and may also be useful for testing brazilian honey authenticity.Keywords: honey; carbohydrates; nectar. Quim. Nova, Vol. 24, No. 4, 516-525, 2001. Revisão INTRODUÇÃOO mel é um produto viscoso, adocicado e geralmente de aroma agradável, apreciado, segundo alguns relatos, desde a Grécia antiga 1 . Sua qualidade nutricional (vitaminas, minerais, valor energético elevado), suas propriedades medicinais (ação antioxidante e antisséptica relacionada aos compostos fenóli-cos) e suas propriedades sensoriais tem atraído milhares de consumidores 2 . A matéria-prima para produção do mel pelas abelhas é o néctar ou a excreção de afídios ou o exsudato de plantas ou mesmo frutas. O néctar é a matéria-prima para a produção de méis florais que são os mais apreciados e alcançam os maiores preços no mercado. O mel floral pode ser monofloral, quando o néctar é coletado de uma única espécie vegetal; polifloral, se mais de uma espécie de planta contribui com o néctar; silvestre, que se caracteriza por ser um mel polifloral produzido em vegetação primária e, portanto, espé-cies nativas contribuem com o néctar. O mel extrafloral não é produzido a partir do néctar e, sim, de exsudato de plantas ou de restos de frutas ou outra fonte de matéria-prima. Os méis florais são caracterizados por análise microscópica que identifica e quantifica os grãos de pólen. Atualmente, existe um grande interesse em se caracterizar o mel através da análise polínica juntamente com a físico-química. A análise polínica depende de grande experiência por parte do analista já que é desenvolvida através da comparação da morfologia do pólen com descrições da literatura. A matéria-prima para produção dos méis de melato é oriunda da excreção de artrópodes (insetos) da ordem Homoptera conhecidos como afídeos (ex. pulgões) que sugam o fluído do floema (vaso condutor de material orgânico nas plantas) 3 . Esses insetos excretam um líquido adocicado na forma de gotas através do canal alimentar. Esse líquido se deposita na parte externa das folhas e em outras partes da planta. A abelha coleta esse líquido e o utiliza como matéria-prima para produção de mel. Frequentemente, os méis de melato são classificados em 2 tipos: aqueles ricos em melezitose que são sujeitos à granulação, e os ricos em erlose que não sofrem granulação 4 . Geralmente, as abelhas preferem coletar o néctar como matéria-prima, util...

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“…It is well known that some carbon sources are not utilized, or are utilized poorly, when they are supplied as the sole source of carbon but are utilized in the presence of a second source of carbon Waters et al 1953;Johnson and Johan 1954;Blair and Pigman 1954;and Machlis 1957). Leonian and Lilly (1940) and Friend et al (1955) found acetate, and the salts of various other organic acids, to increase the amount of growth of P. blakesleeanus when cultured on a basal medium containing glucose and an ammonium salt.…”

Section: Glucose-acetate Mediamentioning

confidence: 99%