Наведені результати товарознавчих досліджень нових зразків печива цукрового з начинками «Дачне» та «Ясне сонечко». Нетрадиційна сировина, вико-ристана у рецептурах печива, відрізняється зба-лансованими мінеральним та вітамінним складом, а також ефективною антиокислювальною здат-ністю, що дозволяє подовжити терміни зберігання продукції. Розроблені зразки печива цукрового відпо-відають нормативній документації за фізико-хіміч-ними показниками, а також за показниками мікро-біологічної та токсикологічної безпечності Ключові слова: борошняні кондитерські виро-би, нетрадиційна сировина, споживні властивості, харчова цінність, цукрове печиво з начинками Приведены результаты товароведных исследо-ваний новых образцов печенья сахарного с начинка-ми «Дачное» и «Ясное солнышко». Нетрадиционное сырье, использованное в рецептурах печенья, отли-чается сбалансированным минеральным витамин-ным составом, а также эффективным антиок-сидантным действием, что позволяет продлить сроки хранения продукции. Разработанные образцы печенья сахарного соответствуют нормативной документации по физико-химическим показате-лям, а также по показателям микробиологической и токсикологической безопасности Ключевые слова: мучные кондитерские изделия, нетрадиционное сырье, потребительские свойства, пищевая ценность, сахарное печенье с начинками UDC 664.68